小乳猪一只（3000克），精盐200克，白糖100克，八角粉5克，五香粉10克，南乳25克，芝麻酱25克，白糖50克，蒜5克，生粉25克，汾酒7克，糖水适量。
将净光乳猪从内腔劈开，使猪身呈平板状，然后斩断第三、四条肋骨，取出这个部位的全部排骨和两边扇骨，挖出猪脑，在两旁牙关各斩一刀。 取125克香料匀涂猪内腔，腌30分钟即用铁钩挂起，滴干水分后取下，将除香味料及糖水外的全部调料拌和，匀抹内腔，腌20分钟后叉上，用沸水遍淋猪身使皮绷紧、肉变硬。 将烫好的猪体头朝上放，用排笔扫刷糖水，用木条在内腔撑起猪身，前后腿也各用一条木条横撑开，扎好猪手。 点燃炭火，拨作前后两堆，将猪头和臀部烤成嫣红色后用针扎眼排气，然后将猪身遍刷植物油，将炉炭拨成长条形通烤猪身，同时转动叉位使火候均匀，至猪通身成大红色便成。上席时一般用红绸盖之，厨师当众揭开片
将猪弄干净后切，但不是切掉肉，
和烤全羊一样的 = =。
1、主料：猪肉500g、豆腐乳适量、蚝油适量、糖适量、蒜末适量、料酒适量、五香粉适量、蜂蜜适量、五花肉500克。
2、豆腐卤连汤汁压成泥。
3、压成这样。
4、蒜末中加一勺料酒一勺耗油，一勺糖，加入豆腐卤。
5、调成汁加入五香粉。
6、五花肉用叉子戳洞。
7、用调好的汁抹匀，腌四个小时。
8、放入烤盘里盖上锡纸放入烤箱200度烤20分钟。
9、掀开锡纸外烤十分钟。
10、然后抹上蜂蜜，换掉锡纸再考十分钟切成片，完成。
1、选料。从事烧烤乳猪的这一行当的人都知道，选取乳猪是烧烤的第一关口。在个头上，十几至二十斤重的最为理想。当天出圈的乳猪必须当天烘烤，万不得已，不能过夜烤制。
2、去毛。将乳猪放在七十度左右的热水中，反复滚烫，然后用手搓除去乳猪身上的毛。此道工序适合的水温是关键。
3、除净。将乳猪手搓未净的细毛用刀及刀片进行最后的处理。
4、剖肚。从猪肚底部位切开，将下水全部掏空。
5、切脊。娴熟的碎骨刀法是切开脊椎的关键。乳猪的脊椎长而细，没有娴熟的刀法和熟练而适度的刀力，所切的脊椎会偏刀，缺少工整疏密之美。
6、碎骨。细腻的碎骨刀法 (转贴时,图片看不到,只有给大家留下遗憾了)
7、尖利的牙棒从乳猪的下部一直插穿到腮帮部位，而且串穿着排骨而过，又不能伤着表皮，此工艺简单扼要，烧烤的师傅基本精通。
8、勒紧。烧烤的时候，如果不对乳猪的四支加上绑紧固定，烧烤时乳猪就会出现随着乳猪的烤熟而猪肉收缩的现象，既影响肉质的烘烤，又影响烤完后猪型的美观。
9、文火。上佐料三个小时间后，烘烤前在乳猪皮部位抹上一层天然含糖质佐料。将乳猪置于用铁皮做成半圆型的烤箱里，放进少量的木炭，用文火慢慢地烘烤。
10、烘烤。一会的功夫，乳猪皮开始略见焦黄。
11、抹油。轻轻翻动，涂上花生油，使皮不起泡又增色增味。
烤全猪用使用的设备：
气烤炉：优势是可以同时烤制两头猪，但是劣势明显，容易出现里面烤猪容易烤焦，另一头烤猪烤不熟的情况。毕竟烤制时间比较长，需要3-4个小时。设备容易出故障。脆皮烤猪肉凉了之后，皮会变得比较硬，不好咬，肉质比较油腻，有股猪腥味！
电烤炉：跟气烤炉大致相同！ 燃料不同，用的是三相电。一个小时的用电量相当于7台3匹大空调。成本会高一些！注：现在市面上有好多不良商家，回收二手电烤炉，气烤炉，简单翻新后直接出售，极易出现漏电，漏气状况。
炭烤炉：炭烤炉顾名思义，燃料为木炭，这种炉子性价比比较高！ 优势是烤制时间短，一头猪45-60分钟。成本比较低。现在的炭烤炉一般都是无烟木炭环保烤炉，烤制出来肉外酥里嫩，肥而不腻。尤其是肉凉了之后有一股淡淡的烟熏香味，容易招揽回头客，算是现在比较适合的烤炉了。
烤全猪的制作材料：
主料：乳猪5000克、五香精盐55克、糖醋150克、白糖65克、豆酱、甜酱各100克,红腐乳,麻酱,花生油各25克,千层饼,酸甜菜,葱球各150克,蒜泥5克,汾酒7克,木炭7500克。
做烤乳猪好吃方法
1、五香精盐涂猪腔腌30分钟，豆酱、腐乳、麻酱、汾酒、蒜泥、白糖25克拌匀涂猪腔20分钟，用烧叉从臂部插入至腮部，上叉后将猪头向上斜放，清水冲洗油污后沸水淋遍猪皮，涂糖醋；
2、将木炭放入烤炉点燃，乳猪上炉用小火烤15分钟，至猪皮呈大红时离火；将烤好的乳猪皮去片，放在盘中，把猪皮放在猪身上，涮上熟花生油，千层饼、酸甜菜、葱球、甜面酱和白糖分盛两碟上桌。
烤全猪历史背景
在我国，早在南北朝时，贾思勰已把烤乳猪作为一项重要的烹饪技术成果而记载在《齐民要术》中了。他写道：“色同琥珀，又类真金，入口则消，壮若凌雪，含浆膏润，特异凡常也。”一千四百多年前，我国的烹饪技艺已有这样高深的造诣，实令世人赞叹。
清朝康熙年间，烤乳猪是宫廷名菜，成为“满汉全席”中的一道主要菜肴。随着“满汉全席”盛行，烤乳猪曾传遍大江南北。在广州，烤乳猪在餐饮业中久盛不衰，深受食客青睐。
用乳猪为主料制作而成，在旧京食馔中应算是“阳春白雪”，是宫廷中达官富绅宴饮时吃的一道名菜。后传到各地，也是广州最著名的特色菜，在誉满中外的广东烧烤中，此菜堪称一绝。
烤全猪配料分别又：乳猪盐，乳猪皮水和乳猪酱。
乳猪盐配方。
材料：白糖5千克，盐10千克，味精500克，鸡精500克，沙姜粉450克，五香粉250克，鸡肉腐乳250克，蒜茸500克，食用油400克。
制法：把蒜茸先用400克食用油爆香，然后把油与蒜茸一起倒入其他配料中拌搅均匀即可。
作用：作为乳猪烧烤前内腔涂抹的腌制用料。
乳猪皮水配方。
材料：白醋500克，麦芽糖30克，大红浙醋40克，米酒30克，天津玫瑰露酒40克。
制法：将所有配料混合拌匀即成乳猪皮水。
作用：用于乳猪上色。
乳猪酱配方。
材料：海鲜酱500克，柱侯酱500克，白糖300克，蚝油200克，美极鲜酱油75克，芝麻油75克，花生酱75克，南乳75克，腐乳75克，食用植物油10克，味精20克，鸡精20克，蒜茸10克，红葱头茸10克，姜蓉10克。
制法：第一步将各种酱料与白糖、蚝油、芝麻油、南乳，腐乳混合搅拌成糊状。第二步将植物油，味精，鸡精，蒜茸，红葱头茸，姜蓉放油锅中以大火爆香，转慢火，加入酱类拌成的糊，搅拌均匀后煮5分钟，以不粘炒勺为好。
作用：用于烧乳猪、各种卤水乳猪、白切乳猪的蘸食酱料。
烤乳猪是广州最著名的特色菜，并且是“满汉全席”中的主打菜肴之一。早在西周时此菜已被列为“八珍”之一，那时称为“炮豚”。烤乳猪也是许多年来广东人祭祖的祭品之一，是家家都少不了的应节之物，用乳猪祭完先人后，亲戚们再聚餐食用。
烤乳猪的制作材料：主料：乳猪5000克,五香精盐55克（五香粉,八角末各1克,精盐35克,白糖15克拌匀）糖醋150克（饴糖50克,白醋75克,醋,糯米酒各15克调匀加热烧深）,白糖65克,豆酱,甜酱各100克,红腐乳,麻酱,花生油各25克,千层饼,酸甜菜,葱球各150克,蒜泥5克,汾酒7克,木炭7500克。 教您烤乳猪怎么做，如何做烤乳猪才好吃1、五香精盐涂猪腔腌30分钟，豆酱、腐乳、麻酱、汾酒、蒜泥、白糖25克拌匀涂猪腔20分钟，用烧叉从臂部插入至腮部，上叉后将猪头向上斜放，清水冲洗油污后沸水淋遍猪皮，涂糖醋； 2、将木炭放入烤炉点燃，乳猪上炉用小火烤15分钟，至猪皮呈大红时离火；将烤好的乳猪皮去片，放在盘中，把猪皮放在猪身上，涮上熟花生油，千层饼、酸甜菜、葱球、甜面酱和白糖分盛两碟上桌。
烤全猪的料那里买
猪肉洗干净，用油纸或者厨房纸巾吸干水分，放盘用叉子在肉上面轻轻叉一会，等肉比较松而且好入味。
叉松肉之后放叉烧酱、糖、酱油、蚝油下去，用手按摩一会之后包保鲜膜，放冰柜腌制最少要一天时间，期间要不时翻转下肉块。
把腌制好的肉块取出，烤箱盘铺上油纸，烤箱预热250度上下火35分钟，放入肉块到烤网中层，期间不时地翻肉块。
准备蜜糖、以水1：1调开，翻转肉块时候不停地扫上蜜糖。
烤好后铺油纸在砧板上趁热切。
趁热吃比较多汁。
最后把腌肉盘子剩下的酱放锅里翻炒到收浓。
必备材料：一块肉、砧板一块、刀一把、适量地橄榄油、油刷一把、椒盐适量、烤箱、瓷盘一个
步骤1：准备一块肥瘦适中的肉。
步骤2：将肉切适当厚度的薄片，备用。
步骤3：将橄榄油抹在烤盘上，猪肉平铺展开放在烤盘上。
步骤4：将猪肉表面撒上些许的盐，和自己喜欢的调料。
步骤5：烤盘放入烤箱中，上下火200°烤20分钟。
步骤6：等到时间到了以后就可以出炉了。
电烤箱烤猪肉怎么烤
电烤箱烤猪肉怎么烤，很多的人都是喜欢吃一些烤肉的，那滋味别提有到美味了，但是有些人就是会担心外面的烤肉不干净，但其实自己在家烤的肉串，干净美味又环保，以下分享电烤箱烤猪肉怎么烤？
电烤箱烤猪肉怎么烤1 电烤箱烤猪肉的做法步骤
1、备猪瘦肉。
2、切片。
3、加盐和十三香，调味鲜。
4、再加辣椒粉，淋点陈醋，生抽。
5、和匀腌制二个时。
6、烤盘垫上锡纸，刷一层食用油。
7、码上腌入味的肉片。
8、放进烤箱180度，20分钟。
9、烤好的肉片。
10、备辣椒油。
11、再两面刷上辣椒油。
12、再放进烤箱150度，15分钟。
电烤箱烤猪肉的小贴士
烤的时间和温度供参考，不同的烤箱，原理设置会有所不同，烤的时间和温度会有不同的差别。
烤肉的其他做法推荐
原料
瘦肉、鸡蛋、排骨酱、李锦记辣酱、料酒、姜、蒜、洋葱、胡椒粉、花椒粉、盐、淀粉。
做法
1、剔除筋膜，瘦肉切成很大的薄片，不用非常薄。用刀背把肉锤松。
2、依次拌入调料捏入味，加入一个鸡蛋清继续抓，放一点淀粉拌匀，最后倒入清油少许，拌匀放进保鲜盒密封腌制。
3、平底锅放油，小火煎香姜片蒜片，放洋葱丝煎到洋葱变黄为止，肉片整齐放进锅里慢慢煎熟就好。
电烤箱烤猪肉怎么烤2 烤肉的`做法步骤
1、从冰箱冷冻拿出五花肉放到能切出大小的肉片。
2、放到一个大碗中把所有调料都适量放入后用手抓匀，用保鲜膜封住放冰箱冷藏腌制一晚上。
3、第二天中午拿出放到铺有油纸的电烤肉盘上倒入适量的玉米油把肉一片一片的放入中火开始烤制。(也可以烤些自己爱吃的蔬菜，蔬菜上放少许的盐。)
4、烤到两面焦黄就可以放上洗干净的生菜叶上再放上几片蒜可以吃了。(好吃到停不下来)哈哈……
烤肉的小贴士
1、 尽量避免吃露天烧烤。
2 、烤肉时严格控制温度，避免焦糊。
3 、如果自制烤肉，提前用蒜汁、柠檬汁调味，并刷上番茄酱。
4、 吃烤肉的同时，挤些番茄酱、柠檬汁作为调料;
5 、多吃新鲜生蔬菜，与烤肉搭配食用，以获得尽可能多的抗氧化、抗癌成分，以及促进致癌物排出的膳食纤维。
6、以瘦肉为主、少选肥肉。
电烤箱烤猪肉怎么烤3 小烤箱烤肉的做法步骤
1、五花肉洗净擦干水分后切成片放入容器中。
2、大蒜去皮切碎。
3、将蒜碎放入肉片中，加入一包烤肉酱拌匀。
4、加入一勺味极鲜酱油和蚝油拌匀。
5、加入适量孜然粉拌匀腌制2小时。
6、烤盘铺锡纸，肉腌好后平铺入烤盘中，放入预热好的烤箱中，200度烤30—40分钟左右。
小烤箱烤肉的小贴士
1 、喜欢吃辣的朋友可以加入辣椒粉拌匀，或者用辣味的烤肉酱。
2、 五花肉要选择一层肥一层瘦的精五花肉，烤出来味道才好吃。
3 、烤箱的温度与时间根据自己家的烤箱脾气调整，我家的烤箱温度有点偏低
