芝士火腿焗意粉
意粉用加盐的水煮至6－7成熟，凉水过冷，空干水，用橄榄油少量拌匀备用．
起锅烧热橄榄油下一点蒜蓉炒香，下备好的意粉炒热，150克意粉须加75克火腿条，15克芝士粉（在意大利厨师常用巴麻臣芝士粉PARMESAN），再加320克白汁（BECHAMEL，做法见后面）．倒入耐热的深盘子，再撒上10克芝士粉，放入已经预热的烤箱用220－230度烤至表层见黄即可．
＊意粉不要煮过头，下凉水就有QQ的感觉，在意大利厨师常用巴麻臣芝士粉PARMESAN，炒粉时也可加一点OREGANO（柯里根）或MARJORAM（牛期草）味道更牛！
白汁：牛油用锅熔化（小火啊！）加面粉搅动，面粉搅开后慢慢加如牛奶（一定要慢，否则起颗粒）煮15分钟至汁停留铲子且下流慢为好
意大利通心粉一磅等均可。
一磅新鲜豌豆（速冻的也行，或其他你喜爱的蔬菜）。
半磅肉馅（猪肉、牛肉、鸡肉、等均可）。
番茄酱（有为特制的更好，普通番茄酱也行，但最好加点五香粉或胡椒粉）。
料酒、酱油、盐、葱末和姜末。
烧开水，将通心粉放入锅，烧开后反复加凉水数次，直至通心粉煮透，捞起滤干水，放适量盐拌好待用。另烧开水，放入豌豆，开后不久即可捞出滤干水，盖在煮好的通心粉上。半磅肉馅用料酒、酱油、盐拌好，加入切好的葱末和姜末。锅烧热，放一些油，煸炒肉馅，变色熟后，倒入番茄酱，翻炒，烧至番茄酱色泽暗红，酱汁略稠即可起锅！
加入油，将油烧至七成热后加入洋葱丁爆香，之后加入番茄酱最后加入已煮好的通心粉即可
通心粉亦称通心面，是意大利名点，在国外已是极普通的面制品之一，含有丰富的营养元素如油脂蛋白，碳水化合物，维生素，无机盐等等，平时吃通心粉可以补充营养，强身健体。
通心粉怎么煮
通心粉好吃又营养，是广大消费者喜爱的面食之一。但是通心粉制作出来后比较硬，很难煮熟。那么我们怎么煮通心粉才能把它煮熟呢?
1.先往锅里加入适量水，烧开后加入适量盐和油，加入适量盐和油煮出来的通心粉的口感会更好。
2.将通心粉加入烧开的水中，搅拌，盖上盖子，煮上9至10分钟。
3.关火，盖着盖子，焖上7分钟左右。
4.捞出来，沥干水分，用凉水过几遍即可。
通心粉简单做法
通心粉营养丰富也美味，那怎么做能又快又好吃呢？下面就介绍几种通心粉的简单做法。
通心粉沙拉：
材料：通心粉、鸡蛋、火腿、西芹、番茄、黑橄榄、油、盐、沙拉酱
1.通心粉加水加油加盐煮熟；
2.鸡蛋煮熟切成小块，火腿切小块，西芹、番茄、黑橄榄切丁；
3.拿一大碗，将通心粉滤干水倒进去，加入切好的小丁，以及自己喜爱的沙拉酱，拌匀即可
中式通心粉：
主料：通心粉80g 芝麻酱1勺 黄豆酱1勺 生抽1/2勺 盐1勺（放入水中用） 辣椒酱1大勺
1.烧开水，在水里加入一勺盐，倒入通心粉。
2.通心粉要开锅煮，更加Q弹，水开煮八分钟是软硬比较合适的。
3.煮好后，滤起通心粉，放入盘中，加入芝麻酱，黄豆酱，辣椒酱，生抽，拌匀，尝下咸淡，不够可以加一点盐。
4.搅拌均匀即可。
材料：通心粉、西红柿、青椒、西芹若干、鸡肉或者羊肉都切成小丁、洋葱半个、姜三片、蒜两瓣切碎、油、姜粉、花椒粉、鸡精、酱油、盐
1.油锅烧热，肉和洋葱、姜下锅煸炒
2.依次下西红柿丁、西芹丁翻炒，加点酱油、花椒粉、盐、姜粉调味
3.炒的时候可以倒点热水，汤汁比较丰富，再加点鸡精
4.最后下青椒丁和蒜丁翻炒一下
5.把煮熟沥水过后的通心粉倒进锅里，搅拌均匀翻炒，可以加点番茄酱或者淋点老抽上个色，调调咸淡就可以出锅啦！
意大利通心粉的做法
材料：通心粉、青椒、洋葱、玉米粒、红萝卜、火腿丁、浓汤料理包，也可添加如虾、蛤、花枝等海鲜类。
1.先将通心粉煮九分熟(吃起来有点硬又不太硬)，在水里可加一点点盐防止备用时因冷却而沾粘在一块，别煮过熟唷，因为之后还有要经过一道烤的手续，且食物会有后熟现象。
2.煮好捞起过冷水备用。
3.用黄油先炒香洋葱丁(没有黄油用炒菜油也行，只是黄油会比较香)。
4.洋葱稍微炒香后再加入其余的配料炒熟。
5.加水和浓汤料理包稍煮成酱汁。
6.酱汁小火滚后加入刚刚炒好的料。
7.再把剩余的酱汁均匀覆盖在上面。
8.铺上一层批萨用起司，若喜欢起司牵丝的口感，可以多加一些，之后进烤箱烤到表面起司上色即可。
制作通心面时和面的基本原理与加工方法与挂面相同，而成型的原理和方法与挂面完全不同。通心面是挤压成型的，其最大优点是可以更换各种模具，挤压出空心或实心的圆形面条以及螺壳状、字母状、挂花状、车轮状等各种花色品种。
①长通心面：长通心面生产工艺流程为：
原辅料→第一次和面→第二次和面→挤压成型→挂条→预烘干→主烘干→冷却切断→包装→产品
②短通心面(螺壳类)：短通心面生产工艺流程为：
原辅料→第一次和面→第二次和面→挤压成型→烘干→冷却→包装→产品
①和面：工艺要求和制作挂面基本相同。制作长通心面的两次和面时间共需20～30min。在第二次和面时，要在真空度0.079～0.086MPa下真空处理，排除面团中的空气，使挤压出来的面条组织更加紧密而不易断裂，改善产品外观，提高透明度，提高烹调性能。短通心面则不需抽真空。和面均用常温的自来水。
②挤压成型：把已经和好的面团通过挤压缸和挤模，挤压成各种形状的面条。挤压缸的工作压力一般为7.8～11.8MPa。面团在挤压过程中的温度最好不要超过40～48℃。为了防止高压挤压导致面团升温过高，需要用冷却水冷却挤压缸，进水温度最好为15℃，出水温度控制在34℃以内。
③烘干：长通心面也是悬挂干燥的。但由于成型方法和制品的形状和挂面不同，所以干燥方法也不同。著名的意大利通心面干燥技术概括为：“保持恒定的高湿度是保证产品质量的关键。”这和挂面的“保湿干燥”是一致的，是指每个干燥阶段的相对湿度是恒定的。意大利通心面干燥包括预干燥和主干燥。
葡汁牛柳焗意粉
葡汁牛柳焗意粉（意大利美食）。
材料：尖管通心粉（penne pasta）400克、牛柳200克、洋葱半个、甘笋半个、红椒1只、青豆4汤匙、蒜茸1茶匙。
糖半茶匙、美极酱油1茶匙、老抽1茶匙、胡椒粉、麻油各少许、粟粉2茶匙、蛋白、生油、水各1汤匙。
牛油2安士、鲜奶1/4杯、椰汁半杯、盐1/4茶匙、糖3/4茶匙、黄姜粉、咖喱粉各1茶匙、面粉2汤匙、上汤半杯。
⒈将意大利粉放入滚水中，煮五分钟，再焗约十分钟，盛以筲箕，冲冻水，沥乾水份，盛以大碟。
⒉将牛柳切条状，加入腌料腌三十分钟。
⒊将洋葱、甘笋、红椒切丝。
4.放二汤匙油落热镬中，爆香蒜茸，加入牛柳丝，炒熟，盛以碟。
⒌再放一汤匙油落镬中，炒洋葱、甘荀、红椒、青豆，落四分一茶匙盐，再将牛柳回镬，炒匀，盛起。
⒍烧热镬，放下牛油，筛下面粉，加入葡汁料，煮滚，加入牛柳及配料，兜匀倾在意粉上。
⒎将意粉放进焗炉中，用上火焗约三分钟，表面呈金黄色，即可取出供食
意大利生奶油风味通心粉
做法一：
通心粉220克，培根30克，芦笋15克，圆蘑菇片15克，西兰花20克
配料：色拉油，盐，蒜泥，鸡精汤，黄油，白胡椒粉，牛奶，芝士酱
制作方法：
1. 将通心粉放入水中煮，煮的过程中放入适量的盐，煮后取出。
2. 锅内放入色拉油加热，放入培根进行翻炒。
3. 放入芦笋、圆蘑菇片，加盐和蒜泥翻炒，再加点鸡精汤。
4. 然后加入黄油和白胡椒粉。
5. 最后加入牛奶和芝士酱。
6. 将已经煮好的通心粉倒入，在火上搅拌后装盘，放数颗西兰花加以点缀。
厨师建议：
1. 煮面的时间，按通心粉的种类不同也有所不同，产品的包装袋上一般有所标明。
2. 最后搅拌通心粉时，不要在火上加热过度，以免牛奶和芝士酱分离，影响美观。
做法二：
通心粉 180 克 、蒜片 10 克 、洋葱碎 10 克 、水瓜柳 10 克 、黑橄榄 10 克 、小西红柿 10 克 、蘑菇片 20 克 、芹菜丝 15 克 、橄榄油 15 毫升、奶油 50 毫升、盐、黑胡椒粉适量。
做法三：
材料：通心粉、青椒、洋葱、玉米粒、红萝卜、火腿丁、超市买的cream saup简易料理包，也可添加如虾、蛤、花枝等海鲜类
做法：1、将通心粉煮九分熟(吃起来有点硬又不太硬)，在水里可加一点点盐防止备用时因冷却而沾粘在一 块，别煮过熟唷，因为之后还有要经过一道烤的手续，且食物会有后熟现象
2、煮好捞起过冷水备用
3、用butter(黄油)先炒香洋葱丁(没有butter用炒菜油也行，只是butter会比较香)
4、洋葱稍微炒香后再加入其余的配料炒熟
5、浓汤料理包把水的份量减少(1.5~2碗)，就会有浓稠酱汁的效果
6、酱汁小火滚后加入刚刚炒好的料
7、再把剩余的酱汁均匀覆盖在上面
8、把青椒、洋菇排好
9、铺上一层批萨用起司，之后进烤箱烤到表面起司上色即可
做法四：
原料：通心粉（圆湾型）家乐富有买、虾仁、土豆、胡萝卜、面粉、牛奶、雀巢鲜奶油、奶酪、蘑菇
1、通心粉加盐煮熟沥干放入容器，在上面放一层虾仁
2、将土豆、胡萝卜煮熟切成小块，放在虾仁上，散上蘑菇片
3、面粉炒热半熟加牛奶搅拌成面糊状（注：一定要边搅拌边加牛奶，不要有疙瘩，也不要焦了）然后将上述东西全部散在蘑菇片上。
4、在牛奶面糊上浇一层雀巢鲜奶油
5、在奶油上撒奶酪切丝，再加一些蘑菇片
6、放入烤箱200度25分钟完成
意大利通心粉一磅，Rotini、Shells、Bow Ties、Macroni等均可。
一磅新鲜豌豆（速冻的也行，或其他你喜爱的蔬菜）。
半磅肉馅（猪肉、牛肉、鸡肉、火鸡肉等均可）。
番茄酱（有为Pasta特制的更好，普通番茄酱也行，但最好加点五香粉或胡椒粉）。
料酒、酱油、盐、葱末和姜末。
用一大锅沸水，下两小匙盐煮通心粉，沥干水份备用（按包装上指示少煮两分钟）
将奶油放入锅内，用中小火煮至溶化，然后下面粉快速拌匀
逐少加入牛奶不停搅拌，再用中小火煮5分钟
离火，加入切达起司碎及一半份量的Parmesan起司碎，拌均成起司酱汁（可加芥末酱）
加入通心粉拌均，将通心粉倒入烤盘内再在上面洒上Parmesan起司碎及面包粉
放入已预热220度烤箱，烤约20分钟至表面金黄色即可～
曲型通心粉200g，黄油2汤匙（30g），苹果2个，洋葱1/2个（切小丁），猪肉熏肠2根（切小丁），牛奶300ml，鸡蛋6枚，盐1/2茶匙（3g），白胡椒粉1/3茶匙（2g）
曲型通心粉放入沸水中，用中火煮制约5分钟，捞出用冷水冲凉待用。
苹果去皮、去核，切成四瓣，再切成小丁。
中火加热锅中的黄油，待黄油全部融化后放入苹果小丁和洋葱小丁炒制5分钟，再加入煮好的曲型通心粉和猪肉熏肠小丁，继续翻炒3分钟。
鸡蛋在碗中打散。将牛奶、蛋液、盐和白胡椒粉放入碗中混合，搅拌均匀后浇到炒好的面料中，搅拌均匀，倒入一个圆形的烤盘模具中。
烤箱预热至200度，将烤盘放入烤箱中部烤制35分钟即可。
曲型通心粉（Chifferi）：
形状呈半月形管状，也有扭曲型通心粉。这种通心粉体形非常小，因此容易沾附酱汁，适合搭配酱汁，也可作为汤料使用。加工方法一般为煮、炒、烤等，煮制时间一般为5－8分钟。
