水合：【(低筋面粉+过筛的可可粉)先和匀】加牛奶(份量内的牛奶留20g，视需要再加)拌匀，放室温30分钟，让面筋产生筋性，可以缩短甩打时间
水合好的面团加入砂糖，揉进面团，完全吸收
加入新鲜酵母，跟面团混合均匀
洒上盐巴，揉进面团
面团除了奶油未加以外，揉成团
开始甩打，左手拿刮板辅助，右手拿面团往前甩打出去，面团折起来，手抓另一边，转90度再甩打出去，让面团甩出筋性，直到光滑
将奶油加入面团，甩打约10分钟，直到撑出薄膜
钢盆抹一点点油，面团表面喷一点点水，第一次发酵至2倍大(温度28度的室温约需40分钟，每下降1度约需增加5分钟)
只要手沾面粉，搓面团，洞口不回缩即表示面团松弛好了
挤出空气，分成16等份(每份34g)，滚圆后盖上干布，干布上面再盖湿布，休息20分钟
杆成椭圆形形，转90度，折叠两端，使宽度约为4mm
卷成圆形，放入模具
第二次发酵，在35度的环境中发酵50分钟(今天温度27-34度，一共发酵60分钟)
比模具顶部边缘略高，手指按压面团会有淡淡指纹，即可入炉。面团发到8分满时，预热烤箱200/200
200/190烤22分钟(放下层)，烤温跟时间是参考
趁热刷上奶油，表面就会亮亮的!
12M+宝宝辅食｜蛋奶烤吐司
食材：鸡蛋、吐司、核桃仁、蓝莓、香蕉
做法：吐司切成小块，装入烤盘，两个鸡蛋加入配方奶，浇入蛋液，搅拌均匀，让吐司充分吸收，摆上水果，烤箱预热5分钟放入吐司180度烤20分钟，最后撒上宝宝小馒头碎。
1、给大家来分享一下经验，首先大家普遍反映的是：最顶层已经烤熟，底部蛋液吐司还是湿的一确实是如此，我第一次烤出来也是这种情况，这种情况的解决方法：先把吐司铺满烤碗底部，放入烤箱先烤熟，再次铺上吐司加上水果即可。有浓浓的蛋腥味？一蛋腥味就是因为底部没有烤熟导致。
2、建议姐妹们一定要加香蕉，一定要，香蕉味甜，香蕉加吐司，一口咬下甜甜脆脆，真的很好吃，口感比蓝莓好，蓝莓烤后略酸。
3、最后可以撒奶粉，椰蓉，小馒头碎口感也不错。
闲着在家，相信很多小伙伴已经吃腻了饭菜，开始用蒸烤箱鼓捣各种美食，这会儿做个面包、那会儿做个包子，咦怎么发现跟别人家做的差那么远呢？这就是买家秀和卖家秀的区别吗？总感觉哪里不对劲~
当然不对咯，你个瓜娃子，面包的基础知识都没了解就直接上手做，怪不得失败率高居不下哇！所谓“兵马未动，粮草先行”，咱们先来了解一下面包制作的问题吧：
制作面包可能遇到的问题
1. 面包烘烤后，为什么表面会下塌？
（1）醒发过度。
（2）烘烤不足。
（3）面团操作时已经老化。
（4）操作时没有经过必要的排气，均会令烘烤后，表面下塌。
2. 吐司烘烤后，为什么会收腰？
（1）面筋度过强。
（2）成型时面筋松驰不足及成型过紧。
（3）烘烤后，未有及时脱模，均会导至收腰。
3. 面包烘烤后，为何表皮下有大气泡的现象？
（1）搅拌过度和整形不当。
（2）面团水份过多。
（3）发酵时候湿度控制不好，最后醒发时有水滴落和发酵过度。
（4）炉温太高。
（1）面团的加水量受原材料的影响很大，特别是面粉，每一批号的吸水量都可能会不同，制作面包面粉最好要过筛，这样也可增加吸水量。
（ 2）搅拌和整形时要掌握好时间，特别是整形时，如风干或中间醒发太久都会影响面包表皮的质量。
（ 3）最后醒发时，湿度如太高会导致有水珠滴落，尽量在面包未进醒发箱前将温度升够，这样可以避免温度和湿度的不一致。
（ 4）面包进炉烘时炉温不能太高，在180℃ 至190℃之间则可。
4. 面包制作中糖的用量应在多少？
解答：糖的用量可在0-25%的范围内。
5. 面包醒发不足有何现象？
解答：烘烤后，起发体积不足。组织粗糙，有焦味。
6. 面包烘烤后，皮厚是什么原因？
解答：醒发时湿度不足，没有相适应的烘烤温度及时间，令水份挥发过多。
7. 面包表面起皱是什么原因？
解答：面包成型时，松驰不足；最后醒发阶段水份过大；出炉后冷却温差过大，均会使面包表面起皱。
8. 面团搅拌后，理想温度是多少？怎样掌握？
解答：一般面团搅拌后，理想温度在26-28度最为适宜。可用水温来控制。
9. 为什么面包发不起来？
（1）发酵温度低于25度（最佳温度在35度-40度之间）。
（2）面粉为低筋面粉（最好采用高筋面粉）。
（3）酵母失效。
（4）面粉和面和稀了（不同日期不同产地面粉吸水性不一样，要适当调节面粉的重量）。
（5）酵母直接接触了糖和盐。
（6）油太多。
10. 烤面包时候为什么没有膨胀起来的原因？
（1）烤以前的发酵状态不好，即面团温度低，酵母没有充分发挥作用，生成的气体少。
（2）在面团制作阶段，主要是搅拌锅和面时，没有形成很好的面筋，面筋膜保持气体的能力弱，有漏气产生。
（3）烤炉的温度低，不能达到气体膨胀需要的热量。
（4）面团发酵时间不够，面团没有保持足够的气体，在以上几点，做改善，面包应该会膨胀起来。
吐司面包的烤箱做法
酥脆的外皮，绵软的丝络，黄油的香味，是吐司面包最大的特点。我们全家最喜欢它了。
食材换一换食材
方法/步骤分步阅读
加入面粉，鸡蛋，白糖，酵母粉，盐，牛奶；
用筷子搅成面团。
拿到面板开始揉面。会很粘手，没关系，用刮板刮下来继续揉。
揉一会儿初步形成面筋后，放入室温软化的黄油。（黄油没完全化开，软点也可以直接放到面里的。）
继续揉。当面团将黄油完全完全吸收，就不粘手了。当面团揉至可以拉出下面薄膜，破口处呈不规则形状，说明到了扩展阶段。
继续揉，当呈下面情况时，说明已到完全阶段。（这次的面不太好，其实膜还可以更薄些的。）揉面就成功了。
将面团放到容器内盖上盖子，发酵。当发到是原来的2倍大时，用手指按下去不反弹，视为发好了。
拿出面团，揉几下排气，不然烤出的面包会有洞洞。然后平均分三份。
取一个面团，擀开，卷起或对折后，再次擀开，卷起，注意宽度与吐司盒一致。
其他二份同样。收口朝下。
再次发酵。发到吐司盒三分之二的部位。也可以盖上吐司盖子放到烤箱里调到发酵档，烤箱底部放一碗温水，当水凉后要记得换水哦。
烤箱预热180度，之后放入烤箱中开始烘烤。180度烤10分钟，吐司表面颜色加深，要加盖锡纸，否则容易烤焦。
盖上锡纸后把温度调高到200度，再烤20分钟就可以了，拿出后马上脱盒。就可以享用了。
论如何烤出吐司面包！
论如何烤出吐司面包！
高筋面粉 230g
冰牛奶 100g
细砂糖 28g
冰水 70g
黄油 23g
奶粉 10g
酵母 2 2.5g
论如何烤出吐司面包！的做法
高筋面粉、奶粉、细砂糖、细盐倒入搅拌桶搅匀，加入冰牛奶、冰水、鲜酵母。
厨师机开2档揉面2分钟，转4档揉面2分钟。
加入软化的黄油，继续2档揉面2分钟，待黄油已经被面团吸收，转4档揉面12分钟。最后转最高档，摔打面团2分钟。
揉好的面团滚圆，放在大碗中，盖好保鲜膜，温暖处（28℃）发酵45-60分钟，至面团2倍大。
5、把面团倒出，轻拍排气，平均分成3份。
6、把面团滚圆后，盖好保鲜膜，松弛10-15分钟。
7、取一个面团，光滑面朝上，轻压按扁后擀开，四周的大气泡按掉。
8、翻面后先从上往下在2/3处折叠，然后从下往上折叠。旋转90度后，从上往下把面团卷起，然后捏紧收口。
9、其余2个面团操作同上，把面团放入吐司模中。在温度35℃、湿度80%左右的环境下发酵大概45-60分钟左右，面团至模具的8分满。
10、烤箱提前预热，把模具放入下层（离顶部发热管距离要有一定的距离），以上下管180℃烤40分钟左右。每个烤箱的脾气都不同，按照自己平时惯用的时间与温度做好。
11、烤好的吐司，取出后趁热震出热气，马上侧倒扣在晾架上，放凉后才切
烤吐司面包要准备的原料很简单。大块的烤面包，一大罐奶油，一大袋子奶酪片，一些糖，两个鸡蛋。还有一瓶牛奶。
首先在一个大的玻璃碗当中，倒入一些牛奶，加入一些奶油，加入几片奶酪片，加入一些糖，再打两个鸡蛋。使用搅拌器把这些液体给搅匀，完全的融合在一起之后，把融合好的液体均匀地涂抹在面包上面就可以放到烤箱当中，烤制十分钟之后拿出来就就可以吃了。
以下为小烤箱烤面包的做法：
准备好用料： 小麦粉、牛奶、砂糖、盐、酵母、鸡蛋、牛油
1、拿了一个不粘锅当容器，把所有料都混在一起，用手揉到一起。（切记要洗手）
2、揉几分钟后用保鲜膜盖起来放到温暖的地方，发酵一个小时。如果室温太低，可以把锅移到电饭锅上面，用点点余温来帮助发酵。
3、发酵到原来的一点五至两倍大。注意酵母要放够，等待时间要充足，这样后期的面包才能膨胀松软。
4、拿出发酵好的面团，然后做出自己想要的形状。
5、烤箱预热至60度，放入面包。如果觉得面包的发酵不完全，可以通过烤箱的温度协助一下二度发酵。过十分钟后，上调到200度。预计烤15分钟。
6、面包的颜色偏淡，可以用刷子刷一层蜂蜜上去，能增加香味以及色泽。
7、刷完蜂蜜后再烤8分钟左右（切勿离开，否则容易焦），颜色变得很好看。
8、出炉后放在烤网上晾凉即可切片食用。
烤面包的小窍门
1、配方中牛奶的量要根据高筋面粉、全麦面粉和即食燕麦片的吸水性调整用量，软欧的面团需要比普通面包的面团软一些。
2、配方中可以随意加入自己喜欢吃的口味或家中现有的，比如：核桃、葡萄干、开心果、杏仁等等。
3、家中没有厨师机的，可以用手揉或面包机揉面，制作软欧面团不需要揉至完全阶段，即拉出手套膜的状态。
4、制作面包一般需要进行2次发酵和1次中间松弛，具体发酵时间要根据气温变化掌握时间，如果家中有发酵工具可以借助它们来帮忙，比较容易掌撑时间和温度。
5、面包烘烤的时间和温度仅供参考，具体根据自家烤箱情况做调整。
来源：百度百科-面包（面包）
做面包的基本面团
1. 水（牛奶）260ml，鸡蛋1个，糖50克，盐1/2茶匙，all-purpose面粉500克，instant yeast2茶匙。
2. 牛油或者人造牛油40克。
面包机发面法：设Dough程序。
1．按材料1的顺序放入面包机，待面揉成团后放材料2。中间可以用手试一下面的软硬可做调整（放牛油前用手试一下面团，感觉比饺子面软一些）。
2．Dough程序完成后，设Rapid Bake程序搅5分钟，关机。
拿出面团分切成16份，包馅或做成各种形状，任意发挥。
醒面：（冬天适用）
成型的面包分别摆放2个垫纸烤盘内入烤箱，设最低温开1分钟关掉（切记turn off the oven），让面包子在暖箱里醒40分钟。拿出来刷上蛋液，撒上装饰料。
用一小烤盘装点水放入烤箱，325F预热5分钟再放面包烤12分钟（根据各自烤箱定）。
【原料】：面包专用粉5千克、白糖900克、酵母50克、面包添加剂30克、鸡蛋625克、奶粉300克、盐25克、水约1.75千克。黄油400克。豆沙馅适量。
②吐司面包
【原料】：面包专用粉5千克、白砂糖500克、酵母70克、面包添加剂20克、鸡蛋625克、奶粉200克、盐35克、水约1.9千克。黄油500克。
【原料】：面包专用粉5千克、白糖250克、酵母80克、面包添加剂20克、鸡蛋400克、奶粉150克、盐100克、水约2.5千克。黄油250克。
④丹麦面包
【原料】：面包专用粉3千克、低筋面粉2千克、白糖750克、酵母120克、面包添加剂20克、鸡蛋1千克、奶粉150克、盐50克、冰水约2.5千克。黄油150克。酥片油3张（约3千克）。
⑤法式面包
【原料】：面包专用粉4千克、低筋面粉1千克、白砂糖200克、酵母50克、面包添加剂50克、盐100克、水约3千克。麦琪琳50克。
⑥油炸类面包
【原料】：面包专用粉5千克、白砂糖600克、酵母80克、泡打粉80克、面包添加剂20克、鸡蛋625克、奶粉250克、盐60克、水约2.2千克。液态酥油200克。
⑦调理面包
调理面包是用甜面包或咸面包的面团为基础配方所制作而成的，所不同的是烘烤前在面团表面加上了各种肉类、蔬菜类、葱等各种调味料，烘烤出来的面包具有各种风味。因为在面包上放置了各种调味料，故叫做调理面包。
⑧其它面包
其它面包泛指不包括在特定的面包风味配方中的面包种类，而具有吸收特定的面包配方的优点，再以各种原料、调料装饰，突出其特色的另一类面包制品。主要的种类有汉堡包、三明治、硬质面包等品种。具体配方以实例中的配方为准。
<二>面包制品的基本制作成形工艺：
1．面包制作流程
组建配方 材料秤重 搅拌 基本发酵 分割 面团秤重 滚圆 中间发酵 整形 装模 成形后发酵 入炉烘烤 出炉 涮上光剂 冷却 成品
2．面包基本制作方法（直接发酵法）
优点：只经过一次发酵，节省时间和人力，方便操作。
缺点：（1）发酵时间难以掌握和控制，温度亦不容易控制。
（2） 缺乏营养和风味。
加工方法： 1.除油脂及乳化剂外，其佘材料全部调制在一起，待其和成面团时，加入油脂及乳化剂和匀。 2.让和好的面团略饧一下，然后用揉面机将其压至面筋完全扩展（用手拉开面团时，可见面筋已充分扩展，具有良好的延伸性及弹性，以手拉开面团呈光滑的薄膜状，且断裂时为光滑的圆洞，而非锯齿状。） 3.进入成形加工，具体操作方法根据所加工的制品而定。
3．面包发酵的温度、时间、湿度以及注意事项
面包整形或成形加工后，应立即放入烤模或烤盘内（装入烤模或烤盘时要注意把收口处压在底部，以防发酵、焙烤过程当中崩开），然后马上入发酵箱饧发。
(1)发酵的温度应维持在30－38度之间，相对湿度为80％－85％。
(2)一次性发酵的时间一般在2－3小时左右，发酵的程度应为7－8成，原有体积的2－3倍左右。以表面色泽洁白，无水珠，且具有一定的弹性时为佳。
(3)注意事项： 1．加工好的面包生坯装模或装盘之前，必须做好相关的卫生处理，以保证所生产的制品即可口，又干净卫生。 2．入模或入烤盘之前要均匀地涮上一层油，以防脱模时沾连，影响成品的美观性。 3．要根据不同的品种相应延长或缩短发酵、焙烤的时间。
烤焙是面包制作中的最后阶段，同时也是非常重要的阶段，成品是否熟透，色泽是否良好，对面团的性质以及炉温的控制是否到位，操作者应有全面的认识，更应具有不断开拓创新的精神，才能使产品趋近善。
＊视品种的大小、形装不同，具体焙烤的温度及时间以实例讲解当中的为准。
1．出炉后应马上涮光剂，以防制品变的干燥影响其风味。 2．等其冷却后要做相关的处理，如包装，冷藏储存等。
<三>面包制作实例
【原料】：甜面包面团、豆沙馅、白芝麻仁、上光剂。
【制作方法】：1．将面团揉压后，分割成80克大小的剂子，滚圆。 2．每个剂子包入30克馅心，面朝上，用擀面杖擀成椭圆形饼状的坯子，然后翻过来用刀顺长割数刀（每刀距离约3毫米）割透为止。 3．将其从外向里卷起成筒状，收口处压在底部，表面沾上白芝麻仁即成生坯。 4．把做好的坯子放入烤盘，入发酵箱饧2－3小时，发酵程度约7－8成。 5．发酵完成后进入烤箱(上火180度，下火160度）烘烤20分钟左右，表面发硬呈金红色时出炉。出炉后涮上上光剂，冷却后即为成品。
【特点】：色泽金红，质地暄软，味甜，具有浓郁的豆沙味。
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椰蓉面包的做法
2大匙糖，1/2小匙盐，2小匙干酵母，1/2量杯牛奶，1/4量杯椰奶，1/4量杯水，4大匙玛琪琳（或者黄油），普通面粉3量杯，一只鸡蛋。
1、牛奶椰奶和水搅在一起，用微波炉转一下，温热（温热就好，太热了会烫死酵母的），加糖，加酵母，搅拌溶化。
2、站站说面粉要过筛，那就过筛，加盐，加鸡蛋，用溶好的牛奶水和面，揉成面团以后，分几次揉入玛琪琳，一直揉至光滑，这一步，实在累蹄子，一边揉，一边想，应该买个面包机了。然后放在温暖的地方发酵至一倍大。
3、买来的碎椰蓉加鸡蛋一个玛琪琳一大匙糖适量，搅拌成椰蓉馅儿。
4、用拳头击打发好的面团，放出气泡，在案板上分成小块儿。擀成厚皮儿，把馅儿放在皮上
5、像包包子一样包起来
高筋面粉 300克/ 干酵粉 6克/ 砂糖 15克/ 盐 5克/ 鸡蛋 45克/牛奶 150克/黄油 9克/上光用蛋液 少许。
1.在容器里放入牛奶和黄油，用微波炉加热30秒，然后取出用打蛋器将黄油和牛奶搅拌均匀。
2.加入干酵粉，用打蛋器搅散开，然后加入砂糖，盐，和鸡蛋，搅拌均匀。
3.先加入三分之一的面粉，用打蛋器搅拌均匀后，再将其余的面粉都倒入容器，用筷子搅拌成面团，不用揉面，据说这样可以更加加速发酵。
4.把盛面团的容器上面盖一层保鲜膜，然后再盖一层浸湿后稍稍搅干的厨房用纸。放入微波炉，加热30秒钟，然后取出放在洒过面粉的案板上，揉成光洁的面团，盖上一层烤箱纸，再盖上一层刚才的湿厨房用纸。静置20分钟，作为第一次发酵，面团比原来的大2倍，就说明发酵完成。
5.将面团放在案板上，轻轻积压掉空气，然后分块做成自己喜爱的面包造型，（我这次是做实验，所以只是做了简单的圆面包形状），上面再轻轻的盖上一层烤箱纸，同样再覆一层湿厨房用纸。放入微波炉用解冻模式加热30秒，取出放入垫有烤箱纸的烤盘，静置10至20分钟作为第二次发酵，等面包发至原来的2倍大，就可以了。
6.将发酵完成的面包胚上，涂上上光的蛋液，撒上黑芝麻之类的装饰，放入180度预热的烤箱烤15-18分钟即可。
烤箱做面包：
1、面粉加适量干酵母，加鸡蛋4只，奶粉适量，糖一齐用水调面，面要稀一些，用筷子调面即可。2、先将烤盘里放少许油，将发酵好的面加少量小苏打水用筷子用劲朝一个方向搅和，将搅好的面倒进烤盘抹平后撒上洗净的葡萄干，醒点15分钟。3、烤箱预热3分钟后将烤盘放进，烤制5分钟后拿出在表面刷上蜂蜜，继续烤制15分钟即可。
只要八分钟，小烤箱也可以烤面包！不揉面蓬松柔软拉丝一次成功！学会这个方法，每天都可以吃新鲜面包，吃多少做多少，还特别简单，一学就会！收藏了！
方法如下：1、首先是和面的问题，松软的面包，一般有一种叫蓬松剂的添加物，当然不是说不好，有些添加物是面包必须存在的。他的存在就在於让和面的油和水充分结合（因为水油一般是不相容），能让面包的组织更加的松软，平衡。在家做面包没有这个秘密武器，但和面的时候黄油是不能少的。在起面团的第二个阶段如果没有充分揉进黄油，那出来的一般是馒头无疑啊。
2、再来是水温，不管是面包机和面还是料理机，活面的时候要考虑摩擦生热的因素，最好使用冰水，夏天（5度～7度为好），好保证打面结束后，出面温能控制在20～30以内的低温，再来，在家如果没有料理机或者面包搅拌机，纯靠手揉，一般是揉不出完美的组织薄膜的，组织薄膜就是面团成型后，拉开在灯光下有一层透光的薄膜，里面有大大小小的气泡，撕开的时候，边缘光滑。这是判断面团是否揉成的关键依据。这个程度一般靠手很难，即使达到了，面团的温度也可能因为太高，酵母过度醒发，而导致组织僵硬又干。
1、烤红薯。
烤红薯是一种人人爱吃的美食，北京外面卖的烤红薯已经11元一斤了，自己烤就实惠多了，而且味道一点不输外面烤的呢，还干净卫生，连皮都能吃掉，红薯最好选个头比较小而瘦的，烤的更透更好吃。
食材：红薯。
做法：把红薯洗净后控干水分，不用削皮，用厨房用纸把红薯表面水分都吸干，将处理好的红薯放到垫了锡纸的烤盘上，上下火200度，烤一个小时就可以吃啦，中途半小时的时候，要把红薯翻个面儿。
2、烤薯角。
食材：土豆，黑胡椒粉，盐，橄榄油。
做法：土豆洗净后切成菱形块，不用削皮，放入适量盐，一点黑胡椒粉以及橄榄油搅拌均匀，放到铺好锡纸的烤盘中，锡纸上可以刷薄薄一层油，铺平一层，不要重叠，烤箱调整上下火200度，半小时就可以啦，吃的时候蘸着番茄酱，比薯条健康，可跟薯条一样好吃呢。
3、烤茄子。
食材：长茄子，橄榄油，小米椒，小葱，蒸鱼豉汁，生抽，花椒面，黑胡椒粉，辣椒面儿。
做法：选籽少比较嫩的小长茄子去蒂洗净控干水分，切成两半后在茄子肉山划开几个长口子，把处理好的茄子放到垫了锡纸的烤盘上，用刷子在每条茄子上刷一层橄榄油，烤箱200度上下火，先烤10分钟后拿出来，戳一戳茄子，只要茄子变软就行；用3勺蒸鱼豉汁，1勺生抽，1勺辣椒面，1勺胡椒粉，1勺花椒粉，多些葱碎及小米椒碎调制成汁，搅拌均匀后用勺子放到长茄子上，最上一层再撒上辣椒粉和小葱碎，放入烤箱上下火200度，烤制20分钟就能吃啦。
4、吐司披萨。
食材：吐司，甜玉米，火腿片，芝士碎，黑胡椒粉。
做法：面包片上撒一层芝士碎，把火腿片铺在上面，再撒一层芝士碎，再铺一层甜玉米，如果喜欢培根的也可以放两片培根，把处理好的面包片放到铺了锡纸的烤盘上，烤箱上下火200度，烤制6分钟，拿出来撒点黑胡椒粉就可以吃啦。搭配牛奶麦片和一些小水果和蔬菜，就是丰盛的一顿早餐了，芝士的浓香混合火腿的肉香，简直太好吃啦。
