【食材】鸡肉、青椒、葱、姜、蒜、干辣椒、八角、白芷、花椒、盐、老抽、甜面酱、生抽、冰糖
【具体做法】
1，鸡肉剁成小块，用清水多淘洗几遍，将血水淘洗干净，沥干水分。
2，青椒去籽去蒂，洗净后切成块。大葱洗净，切段。再准备一些姜块、蒜瓣、干辣椒、花椒、一个八角、2片白芷。
3，热锅倒油烧热，放入拍碎的姜块和2片白芷炒出香味。再把蒜瓣、一个八角、一小撮花椒、几个干辣椒放进来继续炒出香味。这里的香料各自发挥着不一样的香味，尽量不要缺。
4，接着把鸡肉倒进来，大火翻炒，把多出的水分炒干，将鸡肉炒至表面微黄。
5，加一勺老抽、一勺甜面酱，大火翻炒上色、炒出香味。同时加几块冰糖一起炒，可以提升鸡肉的鲜香味。
6，加入没过鸡肉的清水，大火煮开。然后再把洗净的鸡肝、鸡心、鸡胗放进来。加适量盐、生抽调味。盖上盖子，小火将鸡肉炖熟。具体时间跟鸡的品种有关。
7，鸡肉炖熟，放入青椒和大葱调味，大火翻炒收汁就可以出锅了。
鸡肉入味，鲜香四溢，越啃越上瘾。
1，新鲜的鸡肉做炒鸡，只需要洗干净，直接炒就可以，口感更好，味道更香。尽量不要焯水。
2，青椒可以换成线椒或者其它辣味比较浓郁的辣椒，成品麻辣鲜香，味道更赞。
3，炒鸡不要炖得太烂，啃咬起来有一定得嚼劲最好，越嚼越香。
鸡肉是一种多用途的食材，可以制作出很多惊艳且精致的美味菜肴。以下是一些推荐：
1. 柠檬鸡：鸡肉搭配柠檬汁和香料腌制，然后烤至金黄色。这道菜肴清新酸爽，口感嫩滑，是一道简单却美味的菜肴。
2. 香煎鸡胸肉：将鸡胸肉切片，用香料和少量橄榄油腌制，然后在热平底锅上煎至金黄色。这道菜肴保持了鸡肉的嫩滑口感，外表香脆，非常适合搭配沙拉或蔬菜。
3. 鸡肉卷：将鸡胸肉切薄片，涂抹上调味料，如蒜蓉、香草、奶酪等，然后卷起来。用烤箱或平底锅煎烤至熟透，切成小卷片，可以作为开胃菜或主菜享用。
4. 椒盐鸡块：将鸡肉切成块状，裹上薄薄的淀粉，然后用热油炸至金黄酥脆。最后用椒盐和香料调味，这道菜肴外酥里嫩，口味香辣，非常适合作为下酒菜。
5. 鸡肉沙拉：将煮熟的鸡肉切丝，搭配新鲜的蔬菜、水果和自制沙拉酱，制作出美味的鸡肉沙拉。可以根据个人喜好加入坚果、干果或奶酪等配料，增添口感和丰富度。
6. 口水鸡：将鸡肉煮熟后切丝，配以麻辣的调味汁，蒜泥、花椒粉和香菜。这道菜肴具有麻辣味和口感丰富的特点，是一道经典的川菜。
以上只是一些示例，你可以根据个人喜好和口味创作更多精致的鸡肉菜肴。尝试不同的烹饪方法和调味品，发挥创意。
1. 香煎鸡胸肉：用热油煎至两面金黄，加入香料、黄油、大蒜等调味品，再用烤箱烤制至熟透即可。
2. 鸡肉沙拉：将鸡肉切成细丝，加入生菜、番茄、黄瓜等蔬菜，再淋上甜酸沙拉酱。
3. 鸡肉卷：将鸡肉切成薄片，铺上蔬菜或奶酪，卷起来用牙签固定，再烤制至熟透。
4. 八宝鸡：将鸡肉和珍珠米、糯米、香菇、腊肉等材料一起蒸煮，再配上花生、葱花、酱油等调味品，味道丰富可口。
5. 咖喱鸡：将鸡肉切成块状，用咖喱粉、椰浆、洋葱、辣椒等调味品煮制，味道浓郁香辣。
6. 香煎鸡翅：用盐、黑胡椒、大蒜等调味品腌制鸡翅，再用热油煎至两面金黄即可。
7. 酱爆鸡丁：将鸡肉切成小块，用豆瓣酱、生姜、蒜、醋等调味品煮制，再炒至鸡肉均匀上色即可。
8. 鸡肉饺子：将鸡肉搅拌成馅，与蔬菜等材料混合，包入饺子皮中，煮熟即可享用。
1、鸡翅洗净，用刀划口，放入姜片、料酒、蚝油、盐腌制半小时以上；
2、锅中倒油，5-6成热时放入鸡翅，煎至两面金黄，盛出放入碗中待用；
3、锅中留底油，倒入番茄沙司，糖，盐翻炒均匀；
4、下入煎好的鸡翅中翻炒均匀，盖上锅盖煮沸，再揭开锅盖大火收汁即可。
麻辣鸡，宫爆鸡丁，
你知道煸炒鸡块时炒鸡块不柴不糊的秘诀是什么吗？
鸡的的身上最好吃，肉数最多的部位就是鸡胸脯。鸡胸脯就是鸡胸部身上的肉，模样像竹笠，是一整大块肉，没有一点肉肉，鸡胸脯蛋白含量很高，体脂率极低，比猪瘦肉还要低。
鸡胸肉的性价比很高的，那为何总有人说太柴？主要是因为烹饪方法不正确，原本十分嫩的鸡胸脯，因为做法不正确，也会变得十分的老，吃起可能就柴口了，若想做出软嫩美味的鸡胸脯来，那就要注意烹饪方法才能够，鸡胸脯一熟那就需要出锅，这样才可以软嫩。
【鸡胸肉的各种各样做法】无骨鸡柳——1、鸡胸脯用清水冲洗干净，接着用刀花缓缓的敲击，才能够让鸡胸脯口味变得更加软嫩，随后切成规格匀称条型，放入盘子里。往盘子里加上盐、辣椒粉、黑胡椒粉、蛋清、酒酿、酸奶，翻拌，腌制20min，那般能让鸡胸脯吸收消化许多水份，变得越来越软嫩。
2、鸡胸肉腌制好之后再粘上炸鸡裹粉，放进锅里里面油炸或者烤箱里面烤制，就能获得无骨鸡柳。
宫爆鸡丁——1、鸡胸脯清洗干净，先切发展趋势条，再切成规格匀称块，放进盆中，加上玉米粉、白胡椒、酒酿、盐以及一个鸡蛋清和少许食盐，拿筷子翻拌，腌制15min。此时备齐别的食物，黄瓜切丁。
2、热锅热油，油烧之后放入花生米，炒成褪色捞出预埋，锅中留少许油，再将腌制好的鸡胸脯放进去爆锅，炒成褪色盛出。准备一个盘子，加上一勺美味鲜酱油、一勺白糖、一勺米醋、一勺油耗以及少量老抽王王、盐、鸡精、十三香、适当凉水，翻拌放一边预埋。
3、再度热锅热油，先放入葱姜炒香，再倒入豆瓣酱爆锅出油辣子，将炒好的调料汁倒进，再倒入黄瓜丁、鸡胸脯、花生米翻翻拌，那般一道宫爆鸡丁就生产制造好了。
在炒鸡块之前一定要提前腌制，千万不要炒太长的时间，这样才会让炒鸡块不柴不糊，而且味道会特别香。
一定要提前腌制好，进行焯水，在炒鸡块的时候一定要多翻炒，这样鸡块才不会发柴，而且也不会糊锅。
鸡块要先焯水晾干，锅里放油、辣椒、蒜泥、葱炸一下，放豆瓣酱然后炒一下就可以了。
炒鸡这样做，酱香味很浓郁:
第一，鸡肉洗净，流水冲尽血水。血水是腥味之源，所以一定要冲洗干净。
第二步，沥干水分，加入大葱，生姜，少量交流腌制20分钟。
第三步，起锅烧油，鸡肉入锅，炒干水分（这个步骤很重要，炒干水分的标志就是，鸡肉表面有油泡），然后净锅，葱姜蒜爆香，加入鸡肉，豆瓣，烧鸡料，炒香，煸出红油。
第四步，加入香料（山奈，八角，香叶少许）炒出香味。
第五部，加入少量骨汤，煨煮至鸡肉八分熟，加入配菜（根据个人爱好添加）。
第六步，调味，放入鸡精，少量盐巴，即可装盘。
此法做出来的烧鸡，酱香味浓郁，豆瓣在选择的时候，可以选择一级豆瓣，酱香味更加重。
要注意的是，加盐的时候要注意，本来豆瓣里盐的味道比较重，所以要少量添加盐。
今天给大家分享炒鸡的做法，主料鸡肉，咸肉，尖椒，红尖椒，姜，蒜，酱油，黄酒，老抽，花生油，丁香，将咸肉洗干净后切成薄片，把青红椒切成段，大蒜，生姜切成厚片，将鸡洗干净斩成块，锅内放油，油热后加咸肉爆香出油，加入生姜大蒜炒香，放入鸡块，加黄酒多翻炒一会，调入酱油老抽，丁香炒一下加少许开水，以中小火慢炒，待锅内汁水收干时，加入青红椒翻炒均匀入味，收干水分就可以出锅装盘了。烹饪技巧；整个过程火不能太大，要以慢炒的方式，使鸡肉入味，由于是嫩鸡，炒制时有了足量的酱油和黄酒不需要另行放水。我的方法希望能帮到您。
炒鸡是传统的 美食 。做这道菜的时候，关键是事先先把鸡腌制好，加入适量的盐、醋、花椒、茴香、辣椒、料酒等，配料越多做出来的味道越好吃。
食材清单
土鸡肉200g，盐少许，油适量，大蒜适量，姜
5g，蒜三瓣，特鲜酱油一匙
烹饪步骤 共8步
土鸡剁成小块。
姜切片，蒜子切片，红尖椒切段，大蒜切段。
坐锅热油，下姜蒜片煸香。
下鸡块炒。
加盐炒匀，再加一匙李锦记特鲜酱油翻炒匀。。（我儿子喜欢吃焦一点的）
将炒好的鸡肉盛出或扒在一边，下辣椒和蒜杆，加盐炒半分钟。
加辣椒和蒜干与鸡肉一起炒一分钟，出锅。
鸡肉有点焦脆，非常好吃。
你好，很高兴能回答你的问题，
鸡蛋是我们日常生活中不可缺少的食材，也是我们普通老百姓家里的一道菜。炒鸡蛋怎么做呢？好吧，让我来告诉你正确的操作方式！
第一步，把鸡蛋打入干净的碗内，用筷子搅散
第二步，锅先烧热然后加入食用油，（四个鸡蛋半手勺油就可以）
第三步，油温四层热下入鸡蛋（这个可以用筷子试试油冒泡就可以了）
第四步，把鸡蛋炒成块状然后加入葱花（这一步是防止先下葱糊锅）在翻炒几下
第五步，出锅装盘食用。
以上是我们制作炒鸡蛋的过程
我们做酱香味的炒蛋怎么炒呢？
第一步，我们先要把鸡蛋炒好备用
第二步，锅中放入底油（不用太多，因为炒鸡蛋里面含有油）先下入大酱（超市有香其酱或者农家酱都行）加入少许酱油和一点清水炒匀放入鸡蛋翻炒均匀就可以了。
希望我的方法能帮助到你。建议收藏哦；[耶]
鸡一直以来就是倍受人们青睐的食材 ，在中国鸡也常被称为“凤凰”，有大吉大利的寓意，因此很多位置有“无鸡不成席”的习俗。 鸡常生活中常用来烧、卤、熏、炖、焗、炒等，不同的做法赋予鸡不同的味道，而这其中，我觉得炒鸡味道最醇，口感浓厚，因为炒鸡讲究的就是原汁原味，酱香浓郁。
在这里需要弄清楚， 炒鸡制作时不是直接炒熟的，而是还会经过烧制，最后收干汤汁，让汤汁紧附在鸡肉上面，不但形成油亮的色泽，还使鸡肉酱香浓郁、口感醇厚，因出菜时菜肴汤汁甚少，全都被鸡肉吸收，就像炒出来的，所以被称为炒鸡。
一、炒鸡怎么做酱香味浓？
有一句话是这样说的 “中国炒鸡看山东，山东炒鸡看临沂” ，通过这句话就可以看出临沂的炒鸡做的比较好，也比较有名气。因临沂属于山东，山东菜肴属于鲁菜，而鲁菜的特点就是凸出食材原味，口味咸鲜酱香，这也是临沂炒鸡做的好成名的原因之一吧！
炒鸡一般用料比较简单，鸡肉酱香浓郁主要是靠炒制方法、酱油以及酱料，然后辅以简单的调味，再加入点缀的食材，以凸现鸡肉的原味和鲜嫩，经过烧制达到汤汁浓稠紧收，使鸡肉酱香扑鼻。
二、炒鸡制作的小技巧
炒鸡虽然是一道制作不复杂，用料较简单的菜肴，更像农家菜肴制作方式，但是想要做好也是有一些技巧的，不然做出来的炒鸡就达不到酱香浓郁，色泽亮丽，口感鲜嫩的目的，想做好就得注意下面几点。
以上就是炒鸡以及鸡肉酱香味浓郁的关键要领，只要掌握关键点，制作酱香味浓的炒鸡就会容易很多。
三、炒鸡怎样制作？
通过上面的介绍，对酱香味浓的炒鸡制作小技巧有了一定了解，下面就一起进入实践过程，在实践中发现问题，掌握知识。
～～【临沂炒鸡】～～特点：肉质嫩滑，酱香味浓
第一步：准备食材
主料：嫩鸡公1只（1500g左右）
辅料：姜100g、蒜10g、大葱10g、青杭椒10g、红杭椒10g、辣椒5g。
调料：甜面酱15g、盐少许、鸡精3g、生抽10g、老抽12g、蚝油5g、黑胡椒粉6g。
香料：八角2个、桂皮1小段、白芷3片、花椒20g。
第二步：食材处理
1.把鸡处理干净，要特点注意看看鸡身上有没有小绒毛，然后把鸡肉剁成大小均匀的块状，用清水浸泡一会，沥干备用。
2.生姜去皮，一半切片，一半切粗粒状，青红辣椒切小段，大葱切段，辣椒用水浸泡一会沥干备用。
第三步：开始制作
1. 热锅冷油滑锅，然后锅中放入比炒菜多一倍的油烧热，然后放入姜片、大葱、花椒15g、浸泡的辣椒大火爆香。
2. 爆香后放入鸡肉爆炒，这里需要注意，火不能太大，否则容易粘锅，要中小火慢慢煸炒，炒干鸡肉的水分使鸡肉干香。
3. 鸡肉炒好后放入所有香料和老抽、生抽、甜面酱上色增味，转大火炒一会，再放入适量水，大火烧开转小火烧，再调入剩余调料。当肉鸡熟透入味后，捞出挑出鸡肉，沥出汤汁备用。
4. 锅中放少许油，把姜粒，蒜子、大葱段、剩余花椒爆香，放入挑出的鸡肉，烹入原汤，大火收汁，汤汁快浓稠时放入青红花椒段，。
5. 旺火收汁要不断翻炒，以免粘锅糊底，这里要注意了，炒鸡不要勾芡，要自然收干汤汁，形成自然芡。
==》【临沂炒鸡】疑惑解答
问：鸡肉需要提前腌制吗？
答：很多人担心鸡肉腥味影响口味，所以在制作炒鸡前会进行腌制，认为这样不但能去腥，还能增加底味。个人建议不要腌制，直接炒就好，因为在腌制时会破坏鸡肉原有的鲜味，并且腌制会使用食盐，这样鸡肉就会收缩紧致，跟煲汤提前放盐一样的道理，不但后面难以烧入酱味，鸡肉还容易发柴。
问：鸡肉怎样去腥？
答：炒鸡一般直接炒，不需要腌制，那么怎么去腥呢？大家发现我在剁好鸡肉浸泡这一步了没有，这步就是为了浸泡出鸡肉中的血水达到去腥，然后再煸炒的过程中，鸡肉水分流失，肉质微焦，也能去腥去腻，经过这两部处理后，腥味基本没有，然后烧制加入酱料、花椒，也有去腥增香的作用，加上鸡肉本身腥味小鲜味足的特点，所以炒鸡鲜香浓郁。
==》【临沂炒鸡】制作技术总结
1.炒鸡最好选用新鲜的鸡肉，时间太久或者冰冻后的鸡肉肉质容易发柴，口感不好。
2.处理鸡肉时，脖子处要破开处理掉淋巴结，鸡头、鸡屁股建议不用，因为毒素比较多，对 健康 不利。
3.辣椒浸泡水是为了使炒制的时候，辣椒不容易产生糊味而影响炒鸡的味道。
4.炒鸡前锅一定要烧好，不然倒入鸡肉会使鸡肉粘锅，炒出来的鸡肉破损不好看。
5.煸炒鸡肉时不要火力太猛，一是怕鸡肉糊锅，二是以免鸡肉受热不均匀使肉质老嫩程度不好控制，并且大火容易粘锅。
6.鸡肉不易过早放盐，要等到鸡爪破开花时再放入调料食盐，这时鸡肉一般熟透，吸收充足了汤汁，在放入食盐不用担心鸡肉紧缩发柴。
7.鸡肉烧制入味熟透后需要沥出汤汁，挑出鸡肉，一是保证菜品干净利爽，二是避免鸡肉烧制时间过久。
8.鸡肉烧好后，最好选用烧热的盛器，避免热菜冷器造成菜肴温度不够，影响口感味道。
炒鸡制作方法不复杂、调料简单，更像是农家风味菜品，想要做出酱香味浓郁，好吃嫩滑的炒鸡，就需要选用1～2年的鸡，保证鸡肉新鲜，不要焯水直接煸炒，因鸡肉鲜味足烧制时，提味和增酱香调料量大点，烧熟后大火收干汤汁，使汤汁紧紧吸附鸡肉表面，这样酱香味浓郁又嫩滑的炒鸡就完成了。
我的回答希望对你有所帮助
你好，很高兴回答你这个问题，炒鸡这个东西要想做的“炒鸡”好吃，必须是酱香味的，酱香十足。味道浓郁，我来分享一下我的做法。
第一：选小鸡一只切块，我觉得最好是土鸡或者家养鸡好吃。现在市场上卖的，味道都没有肉味。
配料：土豆，洋葱，青辣椒，干辣椒，你也可以选择自己喜欢的配菜。
第二，热锅凉油，把洗干净的鸡块下入锅中翻炒。好的鸡肉是不用焯水的。放料酒，然后翻炒至有一点点焦黄色。扒拉出来一个坑，放黄酱，黄豆酱，还有一点柱侯酱，一点点就行。冰糖，干辣椒，葱姜，八角，香味，生抽，继续翻炒至闻的到香味。因为我们的鸡是土鸡或者家养鸡，不用太多调料。
第三：然后加水与鸡肉平齐。就开始加盐，胡椒粉调味。水开以后先炖15分钟。待鸡肉成熟后，放土豆，青红辣椒配色。再炖至汤汁粘稠。要留一点汤汁，非常好喝。
最后就可以享受美味的小鸡了，酱香味道十足。注意盐不要放多了，会酱就已经很咸了。
祝网友们生活愉快。谢谢
酱香浓郁的炒鸡。
喜欢一个味道，想要做出这个味道，首先我们需要找出这种味道的来源，这种味道主要来至什么调味品。
知道了味道的来源，我们才能根据味道调制我们制作的方法，得到这样的菜肴。
说到这里，我想到了中学时候做数学题，倒推的方法，从答案倒推，可以找出这类题型的解题方法。
我们做菜肴也是一样，品尝到了自己喜欢的味道，通过倒推，找到制作这种味道的方法，就可以获得我们想要的菜肴。
下面我就介绍一款酱香浓郁的炒鸡，希望可以让你获得做你喜欢味道的思路。
》》》前言：
鸡肉营养丰富，是我们常常食用的优质肉食之一。
做炒鸡，我们需要选择10个月左右的公鸡。
公鸡鸡肉多，肉质紧凑。所含有的油脂低于母鸡，适用用来焖、炒、烧、炖。
六个月左右的公鸡肉质细嫩适合小煎小炒，十个月左右的公鸡肉质紧凑，适合焖烧，十二个月以上的公鸡肉质就味香，但是比较老，适合烧、炖。
炒制酱香浓郁的鸡，应该用焖、烧的方法，这样制作菜肴，鸡肉入味，味道浓郁。
选好了鸡，我们需要选择酱香材料。一般来说，酱香味道来至于酱油、黄豆酱、芝麻酱，花生酱。芝麻酱、花生酱的味道太浓郁，会掩盖鸡肉的鲜香，所以我选择添加酱油和少许的黄豆酱。
主要的食材和调料选好了，我们就来制作，酱香炒鸡。
》》》酱香炒鸡
——准备材料：
公鸡半只大约750克、黄豆酱50克、姜20克、葱20克、蒜10克、豆瓣10克、冰糖5克、青红辣椒各一个。
——材料处理：
1、公鸡冲洗干净血沫，剁成块。
剁成块的公鸡沥干水分，用生抽、料酒、姜葱汁、腌制备用。
2、姜葱蒜洗净切片备用。
3、豆瓣剁成豆瓣酱，和黄豆酱一起装碗备用。
——制作流程：
1、起锅烧油，加入冰糖5克，小火。
2、搅拌锅内冰糖，冰糖融化，融化过后是密集的小泡，开始起第一个大泡的时候，加入姜葱蒜片、豆瓣酱、黄豆酱、小火炒出香味，炒出豆瓣颜色。
3、腌制的公鸡倒入锅内，翻炒，活力调大，中火。
4、全面翻炒下锅的鸡肉，炒到鸡肉完全变色，加入没过鸡肉的清水。
5、加入少许白糖，中火烧开，盖上锅盖，煮十分钟。
6、煮至汁水差不多收干，打开锅盖。
9、加入青红椒块，加入味精。
10、大火翻炒收汁，即可装盘。
——技术要点：
1、腌制鸡肉的时候，我没有使用老抽，因为我个人觉得老抽上色的颜色偏黑，如果不炒糖色的朋友制作这道菜，就需要添加老抽上色。
2、炒糖色，需要全程小火，火大容易炒糊，不容易把控火候，起第一个大泡时候糖色就是最佳时候。
3、炒香的鸡肉，加清水不宜过多，焖的过程主要是让鸡肉进一步成熟，同时更加入味。焖制的时间不宜过长，焖制时间过长，鸡肉软烂就不香了。
4、加入少许白糖提味，增鲜。
5、青红辣椒块主要是增加色彩，起锅以前下锅，保持其鲜艳的颜色。
》》》疑问解答：
1、这道菜成品主要是什么颜色？
答：这道酱香炒鸡，成品菜主要是酱红色，黄豆酱有些暗黄色，糖色红亮。如果喜欢暗红色，就适当添加老抽，老抽和糖色一起炒制出来的菜品颜色就是暗红色。
2、这道菜品的味道主要是什么味道？
答：这道酱香炒鸡，主要的味道是咸鲜味道，略微有些甜味。如若喜欢麻辣的朋友，可以在炒制的时候添加辣椒、花椒，味型的决定在于自己。
》》》小结：
酱香炒鸡，成品颜色红润，酱香浓郁，鸡肉香味十足，是一道可口的家常菜。
做这道菜，鸡肉香味是主要味道，黄豆酱、豆瓣酱的酱香辅佐鸡肉，起到锦上添花的作用，750克鸡肉，50克酱足矣，酱味道不能掩盖鸡肉味道。
颜色也是这道菜的一个主要特点，我们通过糖色，让这道菜颜色红润。
最后，大火收汁，汤汁浓稠，可以很好的突出酱香特点，制作时候如果汤汁过多，可以勾芡调整。
一道我常做的酱香炒鸡，就制作完成。
山珍海味过
不留一点香
再多的名贵菜肴不如家常美味
炒鸡可以说是每家每户常吃的一道家常菜
但又各有不同
如何做的酱香味浓郁，这其实很简单
来～开搞
食材准备：鸡半只、蒜，葱姜，料酒，老抽生抽，豆瓣酱，蚝油，淀粉，盐，糖，鸡精
1、鸡切块备用
2、把鸡放盘里放入姜葱料酒，老抽生抽豆瓣酱，蚝油淀粉，一起搅拌腌制5分钟（如果怕腻还可放胡萝卜或土豆噢）
3、起锅烧油，放入蒜爆香，倒入腌制好的鸡肉爆炒，快速翻动……
这里有个说法就是所谓的生鸡熟鸭，炒鸡肉不需炒到百分百熟，就是那种骨头位置轻微有一点红的那种状态，鸡的肉质是最嫩的，当然你怕生的话，可以翻炒久一点，熟透了再呈出，个人爱好！
这样，一道酱香味浓郁的炒鸡就做好了，是不是很简单！！！
动手吧，你可以的
谢谢
今天介绍几种家常鸡肉的吃法，现在猪肉太贵了，我们这里南方小城市猪肉四十多块钱将近五十块钱一斤，居家过日子得精打细算，天天柴米油盐酱醋茶，样样都需要花钱，三口之家没有太多收入的话，每天吃饭买菜都得一百多块钱，压力山大啊，上有老下有小，还有多方面的经济压力，咱们都心知肚明的，不知道有没有人因此戒肉的?能戒肉固然好，我想大多数人不能不吃肉，不吃贵的，吃点鸡肉还是可以解馋的，鸡肉和猪肉比较一下鸡肉还是比较经济实惠的。
第一种，牙签鸡肉
食材：鸡腿，植物油，生抽，香醋，料酒，辣椒粉，孜然粉，白糖，食用盐，鸡精。
（1）鸡腿去皮去骨切成小块洗净，放在碗中放适量的生抽，香醋，料酒，辣椒粉，孜然粉，白糖，食用盐，鸡精，多抓一会儿抓匀。放到冰箱里冷藏腌制两个小时。
（2）把腌好的鸡肉块，穿在牙签上，牙签先浸泡在水里二十分钟，擦干再用，油炸的时候不糊。
（3）起锅烧油，大火把鸡肉放到锅里油炸定型，转小火炸熟，捞出撒熟芝麻孜然粉。
第二种，土豆炖鸡肉
食材，土豆，鸡肉，料酒，蚝油，生抽，白糖，清水，葱，姜，蒜，食用油，食用盐，蒸鱼豉油。
（1）土豆去皮切滚刀块洗净，泡到水里，鸡肉剁成大块。
（2）起锅烧油，油热放入生姜，大蒜炒香放入鸡肉，翻炒均匀，炒至鸡肉变色，锅边淋入料酒，多炒一会儿炖出来的味道更香。然后放入土豆，再炒一会儿，炒至土豆表面金黄色放适量的清水，放生抽，蚝油，蒸鱼豉油，白糖，大火烧开转中小火炖25分钟，然后大火收汁，放葱花，盐，五香粉翻匀，出锅。
第三种，鸡肉披萨
（1）面饼食材：面粉100克，水65克，橄榄油5克，白糖5克，酵母1克，盐1克，奶粉5克。
（2）把做面饼的材料放进和面机或者面包机里面，和成面团，拿出来，擀成饼，放进披萨盘，盖上保鲜膜醒至两倍大。
（3）馅料食材：大蒜，番茄酱，水，黑胡椒，鸡腿肉，蘑菇，洋葱，芝士，火腿肠，彩色辣椒。
（4）洋葱，蘑菇，彩椒都切一下，大蒜切末。
（5）锅中放橄榄油，放蒜末炒香，放番茄酱炒一下，放黑胡椒粉放少量清水熬成酱汁放蘑菇，把蘑菇炒出水，放洋葱，把洋葱炒软盛出来。
（6）把锅洗一下，把鸡肉放进锅里不加油炒熟。
（7）然后把鸡肉和炒好的酱料混合在一起
（8）披萨面皮已经饧好了，用叉子扎眼，涂一层番茄酱，撒一层芝士，放上鸡肉蘑菇和彩椒，再撒一层芝士，烤箱提前预热，根据自己家烤箱的实际情况定时间温度，芝士烤化了，变焦黄色就可以拿出来了。
第四种，照烧鸡肉腿饭
食材：鸡腿，料酒，酱油，蜂蜜，黑胡椒粉，黑胡椒碎，食用盐，西兰花，老抽，大蒜，生姜。
（1）鸡腿去骨洗净放进大碗中加黑胡椒粉，黑胡椒碎，盐，几片姜抓匀腌制二十分钟分钟。
（2）另外取一个空碗，放一勺料酒，两勺生抽，一勺蜂蜜，大半勺老抽，两勺清水拌匀。
（3）西兰花洗净掰成小朵，放到开水当中，焯水，捞出沥干水分备用。
（4）起锅烧油，油热放入大蒜爆香，放入腌好的鸡腿。中小火煎至两面金黄，加入调好的酱汁，盖上锅盖，中小火焖煎十分左右，即可熟透。
（5）然后切成块，盘中扣一碗米饭，把切好的鸡肉摆在周边，放上西兰花，可以吃了。
第五种，鸡肉焗饭
食材：鸡胸肉，胡萝卜，土豆，番茄，青，红椒，黑胡椒粉，生粉，番茄酱，食用盐，白糖，酱油，洋葱，芝士。
（1）西红柿切块丁，洋葱切丝，土豆胡萝卜切小丁，青，红椒切丝备用。
（2）鸡肉切小块，加一勺淀粉，适量的黑胡椒粉拌匀腌制15分钟以上。
（3）锅中放少许植物油，油热放洋葱，洋葱炒出香味，放入鸡肉块迅速翻炒。鸡肉颜色变白后放入胡萝卜和土豆，把胡萝卜土豆炒至断生，放入西红柿丁，炒软放入适量的番茄酱，一勺酱油，盖上锅盖，焖煮直到土豆胡萝卜软烂，汤汁浓稠加盐鸡精关火。焗饭专用碗中放入米饭铺好。炒好的菜放在米饭上面把汤汁也倒进去。先铺一层芝士。再摆上青红椒丝，再铺上一层芝士，烤箱提前预热上下火200度烤15分钟左右，看芝士融化了变得焦黄了，就可以出炉了。
炒鸡大腿的家常做法我们其实有很多种，看你自己喜欢哪种口味的？
1、180天左右的小公鸡一只(约3斤)宰杀治净,斩成蚕豆大小的块;鸡头一开二与鸡爪、鸡腰一起盛入码斗待用。
2、锅滑透下花生油200克烧至五成热,放入姜片40克炸香,下鸡爪、鸡头煸炒至变色,倒入鸡块,中火翻炒7-8分钟,待鸡肉收缩、表面微微发干后沿锅壁烹入白酒30克,下入八角2颗、小粒花椒10克,炒至香味溢出后倒入蒜片40克、干辣椒30克翻炒均匀,下入炒鸡酱35克,放入鸡腰略炒,倒入小米椒段、线椒段各70克、葱段50克炒匀,倒入酱油30克,调入盐3克、味精、鸡精各5克,淋香油15克即可装盘上桌。
1、两年半左右的公鸡(毛重约4.5斤)一只宰杀治净,斩成麻将大小的块待用。
2、锅下色拉油200克烧至三成热,下入花椒15克、八角2颗炸香后捞出,下入姜片炸出香,放入鸡头、鸡爪略炒,倒入鸡块,变色后放入干辣椒段10克炒匀,倒入酱油100克、开水2000克,调入盐、味
精、鸡精各5克、炒鸡酱25克搅匀,烧开打沫后放入高压锅,压25分钟。
3、鸡块压好后拣出辣椒,连汤一同下锅烧开,调入炒鸡料5克,收至汤汁略浓稠,下入泡发的山蘑菇200克,熟透后下入葱段30克、青红辣椒段各40克略烧装盘上桌即可。
压熟后将辣椒拣出,加入山蘑菇、辣椒等配料回锅收浓。
炒鸡料:取八角100克、小粒花椒、小茴香各50克、肉豆蔻、草果各20克、白豆蔻10克、丁香5克,混合均匀后打成粉即可。
王小二回锅鸡
1、取两年半散养公鸡一只(约5斤)宰杀治净,斩成3厘米见方的均匀块状,鸡腰盛入码斗待用。
2、取花生油、猪油各100克下锅烧至三成热,放入干花椒10克、姜片、葱段各50克中火炸香,放入干辣椒段10克略炒,倒入鸡块,煸约5分钟至鸡肉颜色变成淡黄色、表皮微干时下入炒鸡料5克、炒鸡酱15克、酱油50克,添入高汤5斤,下鸡精10克,大火烧开后盛入高压锅,上汽后压20分钟离火,将鸡块拣出,原汤打掉渣滓留用。
3、另起锅下花生油、猪油各50克烧热,放入鲜花椒15克、姜片50克炒出香味,下入鸡块,加入原汤500克,调入味精20克、草菇老抽15克、盐5克,下入青、红线椒各50克、葱白50克、蒜米20克翻炒均匀,放入鸡腰,大火炒匀,将汤收至浓稠即可装盘。
炒鸡料:白芷、八角各100克、干青花椒、山东小粒花椒、莳萝子、千里香各50克、香菜籽30克、肉桂、草果各20克、桂皮、小茴香各15克、荜拨12克、香叶、沙姜、槟榔片、白豆蔻、肉豆蔻、砂仁、陈皮各10克、丁香10粒、辛夷5克混合均匀后粉碎即成。
炒鸡酱:将临沂产花椒酱、蚝油、炒鸡料按照7:2:1的比例混合均匀即成。
炒鸡秘方:一份炒鸡八两醋
原料:宰杀治净的两年半公鸡一只(毛重约5斤),高汤2千克,薄皮皱辣椒250克,豆油250克,红尖椒段100克,拍姜、拍蒜、马蹄葱白各50克,花椒10克、八角2颗。
调料:抱犊醋400克,抱犊酱油200克,味精20克,盐5克(抱犊醋和酱油是枣庄当地产的传统调味品,可分别用米醋和土酱油代替。)
1、公鸡斩成40克左右的大块;薄皮皱辣椒改刀成大片备用。
2、净锅下豆油烧至四成热,炼去生油味,放入拍姜、花椒、八角略炒出香,倒入鸡块中火煸炒5分钟,待鸡皮微微皱起后烹入抱犊醋,快速翻炒均匀,醋香味逸出后调入抱犊酱油,添入高汤,大火烧开,改中火煮约10分钟,下入红尖椒,开大火继续煮至汤汁减半、较为浓稠时下入薄皮皱辣椒、拍蒜、马蹄葱,大火煸炒收汁,放入盐、味精翻匀,加入香菜后装盘即可上桌。
1、取两年半的公鸡一只(约2.5千克)宰杀治净,斩成50克左右的大块,冷水下锅,烧开并汆净血污,捞出后洗净表面污物;取嫩姜150克,去皮后切成厚约1毫米的薄片待用。
2、高压锅内加开水3500克,下入嫩姜片,调入盐200克、老抽600克,倒入汆好的鸡块,上汽后压半小时,捞出鸡块和姜片控干,趁热均匀地撒上味精10克抖匀待用。
3、净锅滑透,下花生油8斤烧至三成热,下入八角4颗,炸出香味后投入小粒花椒15克,待油温升至五成热、花椒味逸出,投入压好的鸡块和姜片,中火炸至姜片变干打卷、鸡皮微皱并泛出小油泡时迅速离火,将油滗净,装盘上桌即可。
炒鸡杂炒菜的做法跟普通的炒肉是差不多的，就是要多放点油，那样炒出来的菜才会有味道。
鸡杂一般是湖南吃得比较多，最有名的就是酸辣鸡杂，制作也比较简单，主要是有酸辣椒
