山药这种食材我们在平时一般都是购买新鲜的，很少会购买山药干，购买山药干一般是用于煲汤的，而且山药干是可以用于保存的，所以大家可以学习山药干的做法。山药干是将山药表皮去除之后，然后在将山药切成20厘米左右的小段，在将山药放到蒸架进行蒸熟，最后在将山药晒干就可以了。
铁棍山药2000克
首先，把山药去除两头洗干净。切成20厘米长左右的小段。
锅内放水，放上蒸架。水开以后放入山药段。
大约蒸15分钟就可以了，不要蒸的太烂。
蒸好的山药，待其冷却，我们可以用刨子去其皮。
山药蒸一蒸可以防止其氧化，颜色不会变黑，而且蒸过的山药去皮特别容易，手也不会发痒。
去了皮的山药，我们把它切成片状。用筛子把它铺开，放在阳光下晒，如果天气好，4到5天就可以晒干。晒干的山药，我们可以用塑料袋密封起来，随吃随用，可以放置比较长的时间，可以煮粥，也可以炖汤。
材料山药200克，鸡蛋1个，面粉10克，淀粉50克，食用油500克(实耗80克)，白糖5大匙
1、山药去皮切块，用水泡洗，沥干水分，拍上少许干淀粉;把鸡蛋打入碗内，加入面粉、干淀粉、少许清水、少许油调成糊，把山药一一放入挂糊;
2、锅内倒入油，烧热，放入山药，炸至金黄脆硬时捞起沥油;
3、将锅洗净，加入清水、白糖，用小火炒至两面金黄起小泡时，放入炸好的山药炒匀，盛入抹好油的盘内，配上一碗凉水即可。
自制干山药片的方法技巧
干山药片是一种药食两用的特殊存在，平时它可以当零食供人们食用，也可以入药，能用于人类多种疾病的预防与治疗，但平时人们在超市中或者药店中购买的干山药片多有一种烦人的气味，据说这是山药片被硫磺熏制的结果，如果长时间吃这种山药片，会对身体有害，于是很多人就想自己在家中制作干山药片，但是这种食品家中应该怎么做呢？它在制作时有哪些方法技巧呢？
自制干山药片的方法技巧
干山药片的烤箱做法
1、平时自己在家中制作干山药片方法很简单，只要有烤箱就能轻松搞定。在制作时需要准备新鲜的淮山药，而且表面不能有病斑，山药最好比较顺直。在洗净表面的泥沙以后直接削掉外皮。
2、把去皮以后的淮山药用刀切成厚度在0.4厘米左右的片状，切的时候厚薄要均匀，太厚不容易烤干，而厚度过薄则在烤制过程中容易烤糊。
3、把烧箱预热一下，温度设定在120就可以。把烤盘上铺一层锡纸，把切好的山药片摆放在锡纸上，放到烤箱中，烤二十分钟以后取出翻面，再烤二十分钟左右，这时里面的淮山药片就能完成脱水，而且口感能变得香脆可口，味道要比购买的干山药片好很多。
自制干山药片的方法技巧
干山药片的简单做法
有些人感觉用烤箱做干山药片太麻烦，还有些人家里没有烤箱，这时大家还可以用简单的方法做干山药片，冬天时可以在暖气片上铺上干净的白纸，再把切好的山药片摆放在白纸上，两天以后干山药片就能做好。如果没有暖气还可以把切好的山药片直接放在阳光下晒制，晒制时应该经常翻面，大约三到五天干山药片就能晒好。
山药为薯蓣科植物薯蓣的干燥根茎。冬季茎叶枯萎后采挖，切去根头，洗净，除去外皮和须根，干燥，习称“毛山药片”;或除去外皮，趁鲜切厚片，干燥，称为“山药片”;用木板(今多用辊轴机)搓成圆柱状，打光的，习称“光山药”;是一味中医临床常用的补益药，具有补脾养胃，生津益肺，补肾涩精的功能，其炮制方法主要有清炒、土炒、米炒、鼓炒等，但现代临床应用大多以生用为主，广泛应用于脾胃虚弱、肺虚喘咳、阴虚消渴及肝肾阴虚等证的方剂配伍中。而在脾虚久泻、泄泻便溏时才偶见以麸山药、炒山药入药剂的。那么接下来就来看看山药的加工炮制具体方法。
山药炮制加工的具体方法：
(1)浸润：将待切制山药置塑料筐内，然后放入清水池中浸泡，必须浸莫过药材。根据粗细，冬天24h左右，夏天12h左右，浸泡至三分之二透，抬出，再闷润12h左右，选择较粗大的，用专用探针或者用回形针掰直半圈刺探，用阻力变化感觉润透与否，刺入至心部无明显阻力变化，说明已润透，达到表里均一，稍有弹性。
⑵ 切制：选粗细一致的用皮带式直线切药机单层平摆，每条间最好勿留间隙，中低速运行，切0.3cm厚圆片。如果切斜片或者直片，目前多手工用薄而轻的专用刀具切制。
⑶ 干燥：晾干或60℃干燥6h。避免直晒，否则颜色易发红。
⑷ 筛选：筛去碎屑，拣去跳刀和连刀。如需分档，按直径与筛网号过筛分档级规格
烧一锅开水，先将山药煮一下，然后去皮，手就不痒了
想买现成的咸蛋黄没买到，就买2个咸鸭蛋，剥开一个发现是生的，又放笼里蒸熟
山药切成条，倒入油锅中炸至金黄色，捞出
鸭蛋蒸熟后，取黄，用刀碾成末
锅中倒一点点油，先炒蛋黄，再把山药下锅
加盐、糖，翻炒至蛋黄裹在山药上
炒匀后就可以出锅了
山药炮制加工的具体方法：
(1)浸润：将待切制山药置塑料筐内，然后放入清水池中浸泡，必须浸莫过药材。根据粗细，冬天24h左右，夏天12h左右，浸泡至三分之二透，抬出，再闷润12h左右，选择较粗大的，用专用探针或者用回形针掰直半圈刺探，用阻力变化感觉润透与否，刺入至心部无明显阻力变化，说明已润透，达到表里均一，稍有弹性。
⑵ 切制：选粗细一致的用皮带式直线切药机单层平摆，每条间最好勿留间隙，中低速运行，切0.3cm厚圆片。如果切斜片或者直片，目前多手工用薄而轻的专用刀具切制。
⑶ 干燥：晾干或60℃干燥6h。避免直晒，否则颜色易发红。
⑷ 筛选：筛去碎屑，拣去跳刀和连刀。如需分档，按直径与筛网号过筛分档级规格。
奶酪山药教程
技术性的发展趋势让我们的厨房家电丰富多彩起来。电烤箱，能够 说成近期厨房家电销售市场较为时兴的一款商品。尤其是许多 喜爱糕点制作的盆友，也是不可或缺电烤箱。实际上除开点心，许多 的蔬菜水果还可以根据电烤箱开展烘烤。那麼，针对大伙儿较为喜爱的淮山药，怎样运用电烤箱开展制做成人间美味呢？
1.淮山药洗完切条上笼屉煮熟。
2.煮熟的淮山药放凉些后去片，在一端包上一小块锡箔纸。
3.烘烤盘下铺层锡箔纸，把解决好的淮山药摆放在烘烤盘里，正中间间距些间距。
4.电烤箱左右火200度烤30---40分钟，正中间要滚动几回，那样能够 确保淮山药遇热匀称。
5.摆盘，加上自身喜爱的苹果酱或纯蜂蜜。
世界各国科学研究确认：淮山药能推动人的大脑代谢脱氢表雄酮。服食脱氢表雄酮，可使睡眠改善，心情舒畅，活力四射，看起来年青，让人食欲好等，得到运动健身强身健体，防衰老的实际效果。
淮山药具备滋补养生体细胞、加强内分泌、滋补健壮、提高机体造血机能等功效，可诱生干扰素栓，改进机体免疫功能，提升抗病性工作能力等，对防衰老过程拥有 关键功效。
淮山药含有对身体有利的营养元素，具备益气养血、健脑、益肾、延缓衰老等作用。
世界各国科学研究确认：淮山药能推动人的大脑代谢脱氢表雄酮。服食脱氢表雄酮，可使睡眠改善，心情舒畅，活力四射，看起来年青，让人食欲好等，得到运动健身强身健体，防衰老的实际效果。
淮山药具备滋补养生体细胞、加强内分泌、滋补健壮、提高机体造血机能等功效，可诱生干扰素栓，改进机体免疫功能，提升抗病性工作能力等，对防衰老过程拥有 关键功效。
淮山药含有对身体有利的营养元素，具备益气养血、健脑、益肾、延缓衰老等作用。
烤箱如果要烤干山药的话，把温度调在160度左右就可以的，让它慢慢烘干吧，时间可能会久一点。如果温度调太高的话，会造成表面焦了，然后里面还是湿湿的。
200-220左右就差不多了吧，而且时间不能太久。
主料虾皮粉适量紫菜适量山药1根 辅料玉米淀粉适量
山药脆片的做法步骤11.准备食材：紫菜虾皮粉适量，山药1根，玉米淀粉适量。
PS：这次可以选择稍微粗一些的山药来做，成品会更好哦！这里用到的紫菜虾皮粉是我之前制作的哟，点击这里可以查看做法。
山药脆片的做法步骤22.将玉米淀粉放入碗中，加入适量清水，搅拌均匀备用。
山药脆片的做法步骤33.将山药去皮，用刮皮刀将山药刮成薄片。
PS：因为山药片需要切得薄一点，烤出来才好吃，所以在刮山药片的时候，我也是试了好多方法。一种是从侧面刮一长片下来，另一种方法就是像我动图里面这样，只刮个横截面下来。总体感觉还是这种方法比较简便一些，并且可以控制把山药片刮得尽量薄一点。
具体的操作方法，可以像我这样用手拿着没有去皮的下半部分山药，用刮皮刀像图上这样，按照圆形的横截面一片片地刮下来，一定要注意不要刮到手了哈！
山药脆片的做法步骤44.这就是刮好的山药片。
山药脆片的做法步骤55.将山药片立刻放入水淀粉中浸泡。
PS：有没有发现有的时候制作山药，山药很容易变黑，这多半是因为氧化造成的。我把山药片切好之后直接放入水淀粉中，可以起到防止山药片氧化的作用哦。
山药脆片的做法步骤66.把泡好的山药片，放入开水中焯一下，稍候烤的时候会更容易烤熟哈。
PS：这样焯一下，烤好的山药片不会很硬，口感更好。
山药脆片的做法步骤77.将焯好的山药片放入清水中镇一下。
山药脆片的做法步骤88.烤盘上铺上烘焙纸，依次把山药片摆好。
PS：山药片最好用厨房纸吸一吸水分，烤的时候更容易烤得脆。
山药脆片的做法步骤99. 先将山药片放入提前预热好的烤箱，上下火150度烤制5分钟。
PS：一定要等烤箱预热好了之后，再把山药放进去哈，先让烤箱慢慢山药片上的水分烘干。
山药脆片的做法步骤1010.把山药片上的水分差不多烘干之后，取出烤盘，在山药片上刷少许植物油。
PS：这样刷上薄薄的一层植物油能够起到防粘的作用，还能让山药片更香。
这个时候能发现山药片上已经变得干干的，微微有些硬的状态。
山药脆片的做法步骤1111.将山药片慢慢翻面。
山药脆片的做法步骤1212.继续将山药放入烤箱，上下火150度，烤制5分钟，直到山药片烤脆即可出炉啦。
PS：因为每个人烤箱的脾气都不一样，环境温度也都不同，所以第二次烤制，一定要按照自己的实际情况来调整烤制的温度和时间，确保低温慢烤，让山药片熟透才行哦！
另外如果觉得山药片不酥脆，一个原因可能是山药片不够薄，或者是没有烤透，可以继续多烤一会哈！
山药脆片的做法步骤1313. 最后在烤好的山药片上撒上紫菜虾皮粉调味。
山药脆片的做法步骤1414.要是宝宝想偷吃你的薯片，你就可以把这个小零食拿出来啦，没想到吧，做出来的口感像薯片一样美味。
山药片一定要切的很薄才能做出薄脆的感觉来，做好的山药片比较适合咀嚼能力比较好的宝宝。处理山药的时候一定要保护好自己，可以把手用醋泡一会，再带上手套，如果沾到山药的黏液的话，就不怕痒痒的了！
山药、调味料、食用油
1、将山药洗净，然后切片，根据口味不同，加调味料进行腌制。
2、将真空油炸机的真空泵最终真空度调节至≧－0.098MPa±0.001Mpa；温度设定在70℃～90℃。
3.、将腌制好的山药片放进真空泵加热，（蒸汽压力0.3～0.4Mpa）山药片在初期油温下时，经真空泵自动补偿加热，山药片迅速膨化，15分装左右即可得到可口的山药脆片。
【用烤箱烤山药的做法】
1、买回来的山药去皮，切成小段，用冷水冲洗干净（注意有些人对山药过敏，最好戴手套操作）。
2、放盐水中浸泡5分钟，盐水一定要没过山药。
3、腌好的山药上蒸锅蒸熟，和蒸红薯一样，只要能用筷子轻松扎个洞就可以了。
4、放烤箱内烤制，调温度到200℃烤20分钟（不用放油，直接放在油纸或锡纸上烤制就行），记得在15分钟的时候翻面。
酥软可口的烤山药就做好了，我吃的时候喜欢沾点白糖或者蜂蜜吃，尤其是外面烤的焦黄的那层真是好吃到爆啊。
小贴士：烤山药最好用铁棍山药和麻山药，这样烤出的才会酥软。
用料
山药 克
自制干山药片的做法
新鲜的怀山药洗干净。
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削去外皮。不去皮也可以，营养成分没什么影响。(虎嫂在这方面好像有强迫症，所有吃的东西能去皮的都必须削皮。)
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切片，厚度大约两三毫米。太厚不容易烤干，太薄烤的时候容易糊。烤盘铺烤纸，山药片铺一层。请尽量别重叠着放，薄薄铺一层这样容易烤干。
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烤箱上下管120度20分钟，拿出来翻翻面凉一凉。再100度20分钟就差不多可以了，拿出在通风干燥的地方再放置12到24小时就完全干了。有暖气时可放在暖气旁边，或是夏天放在太阳底下晒晒都很好。
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等到完全干透，很硬很脆的时候，可以装袋或装瓶保存。这样的山药片打粉时就不需要再经过烘培了，直接磨粉即可。
山药在烘烤或晾晒刚开始的时候可能会由于和空气接触氧化出现黑点或者黑斑，这是不影响食用的。介意的话，可以趁没有完全干硬时用刀切掉。
最近爆火的山药片，竟然在家也能做！
节俭又渴望发胖不那么快的小编就尝试了山药片的做法，简直太简单啦。
每一片都嘎嘣脆的山药片呀~
1、装有清水的碗加入适量的盐，搅拌均匀备用。
将200g山药去皮，用刮皮刀将山药刮成薄片，立刻放入盐水中浸泡，防止氧化变黑。
把泡好的山药片，放入开水中焯一下，稍候烤的时候会更容易烤熟哈。
将焯好的山药片放入冰水中，凉透后捞出控干水分。
烤盘上铺上烘焙纸，依次把山药片摆好。先将山药片放入送入提前预热好的烤箱中层，开启热风模式，上下火100度烤制15分钟左右。
把山药片上的水分差不多烘干之后，取出烤盘，在山药片上刷少许玉米油，继续将山药放在烤箱中层，开启热风模式，上下火100度烤制15分钟左右，直到山药片烤脆即可出炉啦。
根据个人口味，在表面撒上少许椒盐粉后就可以开吃啦~
1、通常在家做山药干片的方法是很简单的，有烤箱的情况下，直接用烤箱就可以做好。首先在制作之前我们需要选择新鲜的淮山药，并且注意在表面上不能有病斑的情况。这类山药是比较顺直的。将淮山药的表面泥沙清理干净以后，然后去掉山药的表皮。
2、再将淮山药用刀切成几厘米的片，注意一定要切的很均匀，因为太厚的情况下，会不太容易烤干。而且如果切的太薄，那么在烤的过程中就会很容易烤糊。
3、准备好这些之后，将烤箱预热一下，一般120度就可以了，将切好的山药片放在烤箱内，现烤20分钟之后，翻一面再烤20分钟就可以了，这样可以使山药完全的脱水，然后淮山干片会变得很香脆，口感特别好。
4、有一些人觉得烤箱做的太麻烦，或者没有烤箱的时候，我们可以用暖气片来慢慢的将淮山药烤干，也可以直接在太阳下晒，注意每天在晒的时候，需要不断地将山药翻面，这样可以帮助山药晾晒的时间更短，一般3-5天的时候，也会把山药晒干。
山药干片制作方法:
第一，选择外形圆整、表面光滑、瘤少，无病虫害、无冻伤的山药块茎放在水中浸泡10～15分钟，刷去泥土等杂质，用清水冲洗2～3次，轻轻刨去山药表层皮，切成厚为3～4mm的薄片。
第二，将山药片一块块铺在烘筛上，在45℃温度下干燥7～8小时。干制初期，将进风口全部打开，充分排除湿热废气。干制中期，山药表面发干后，关掉进风口的1/3。干燥后期，山药接近全干时，关掉进风口的2/3，并打开回流门，让温度不太高的部分废热空气通过加热器加热，送回干燥间再利用，以节省能源。
第三，趁热将已干燥的山药片倒在工作台上，剔除杂质和发黄的山药片。在挑选时，山药片暴露在空气中较长时间会吸湿回潮，应放入干制机中再次干燥，然后用塑料袋按规格包装。
山药干的制作方法如下：
1、首先，把山药去除两头洗干净。切成20厘米长左右的小段。
2、锅内放水，放上蒸架。水开以后放入山药段。
3、大约蒸15分钟就可以了，不要蒸的太烂。
4、蒸好的山药，待其冷却，我们可以用刨子去其皮。
5、山药蒸一蒸可以防止其氧化，颜色不会变黑，而且蒸过的山药去皮特别容易，手也不会发痒。
6、去了皮的山药，我们把它切成片状。用筛子把它铺开，放在阳光下晒，如果天气好的话，4到5天就可以晒干。晒干的山药，我们可以用塑料袋密封起来，随吃随用，可以放置比较长的时间，可以煮粥，也可以炖汤。
