在家里是没有条件自制香蕉干的。
【香蕉干制作流程】
1.原料选择：选取食用成熟度的香蕉（即果皮黄色，果肉变软，有浓厚甜味和芳香味时）。
2.去皮：人工去皮。
3.切分：把果肉纵切两半，小个香蕉可不用切分。
4.熏硫：在密闭熏硫室内用硫磺熏蒸20～30分钟，每100公斤原料用硫磺2公斤。
5.烘烤：用热风干燥在65～70℃下干燥18～20小时，使成品水量达16～17%为宣。
6.回软：成品在室温下加以覆盖放置24小时。
7.包装：用聚乙烯薄膜袋密封。
8.贮藏：于室温下贮藏半年以上保持色、香、味不变。
【保色措施】
为了使制品在干燥与贮藏过程中抑制其褐变产生，保持产品原有的金黄色。可在烘烤前把原料进行预处理。方法有：
1.熏硫：把原料入在熏硫室内，熏硫时间分别是15分钟，20分钟，45分钟，60分钟，所用硫磺是化学纯试剂。
2.3%亚硫酸浸5分钟和10分钟。
3.1%CaCl2 浸5分钟。
【分析方法】
研究香蕉在干燥过程中营养成分变化，分析原料在干燥前后营养成分含量。
淀粉含量分析法：用60%高氯酸提取淀粉，用蒽酮比色法分析。
糖含量分析：用菲林氏快速测定法。
果糖含量分析：用碘的碱沙液破坏糖后，用裴林氏快速测定法。
维生素C：碘量法。
单宁：高锰酸钾滴定法。
香蕉去皮、切片，在香蕉片上刷一层柠檬汁，摆好放进烤箱里，烤的时候，一般温度调到一百左右，烤四五十分钟即可。
一、香蕉干是怎么做的
1、首先在做的时候，选择香蕉是很关键的，一般都是以成熟了，硬度较好的香蕉味最好。因为成熟过头的香蕉，不好切，烤出来会不成型。
2、将挑选好的香蕉去皮，且成合适的片状，然后在香蕉片上面刷上一层柠檬汁，这样能让它不变色。准备好的香蕉片再摆好了，放进烤箱进里面，要注意摆盘的时候要将它们之间留出些间隙，这样才能不让它们黏在一起。
3、然后就是进行烤了，在烤的时候，一定要注意温度，一般放在上层的话，温度调到一百的样子，烤四五十分钟就可以了。不过每个人的烤箱不一样，在烤的时候大家还是需要时刻留意的，不要让它烤糊了。
4、最后就是将烤好的香蕉片晒干，然后放入密封好的瓶子里面进行保存。一定要晒干之后再保存，这样它的口感才会更脆，吃起来才会跟香。
二、香蕉干是油炸的吗
香蕉干有一种是油炸的，还有一种是烘焙而成的。油炸的香蕉干，其热量相对于来说要更高一些，而高温烘焙加热而成的香蕉干，其热量、脂肪等含量都要少一些，吃起来相对来说要更健康一些。
香蕉3根 柠檬1个
1、香蕉去皮切成3至4毫米厚的片，可以是圆形的也可以是长圆形的。由于是家庭烤香蕉片，切得厚了很难将水分烤干，太薄了会贴在烤盘上，容易焦。
2、烤盘上铺硅油纸或油布，没有油布用涂层防油纸，不然全部粘在纸上会撕不下来的。
香蕉干最简单的做法有烤香蕉干、果泥干、香蕉脆片、炸香蕉片等，以下是解释：
1、烤香蕉干
烤箱预热至最低温，将香蕉片浸在柠檬汁里，把香蕉都放在网架上，使水分滴干，放进烤箱，按形状和你想要的脆度烘烤，烤好后，香蕉放置网架上冷却即可食用。
将香蕉干压扁，用烤盘纸包裹放在脱水机的架子上，将脱水机设置五十七摄氏度，果泥干冷却后，切成细条状即可食用。
3、香蕉脆片
在可以安全使用在微波炉里的盘子涂上油，高温加热一分钟，将香蕉片翻面，继续加热，一次只加热三十秒即可。
4、炸香蕉片
先将奶粉与水冲和，倒入香蕉片中，充分搅拌，使所有的香蕉片都能粘上奶粉。将搅拌好的香蕉片，放入烘干器中，升温80到100摄氏度加热，使其脱水。为了便于从加热容器中取出，装料前可在容器底部涂些植物油。油炸：经过烘烤的香蕉片。
再放入130到150摄氏度植物油中炸至茶色，出锅即成为松酥脆香的成品。
植株丛生，具匐匍茎，矮型的高3.5米以下，一般高不及2米，高型的高4～5米，假茎均浓绿而带黑斑，被白粉，尤以上部为多。叶片长圆形，长2～2.2米，宽60～70厘米，先端钝圆，基部近圆形，两侧对称，叶面深绿色，无白粉，叶背浅绿色，被白粉；叶柄短粗。
通常长在30厘米以下，叶翼显著，张开，边缘褐红色或鲜红色。穗状花序下垂，花序轴密被褐色绒毛，苞片外面紫红色，被白粉，内面深红色，但基部略淡，具光泽，雄花苞片不脱落，每苞片内有花2列。
花乳白色或略带浅紫色，离生花被片近圆形，全缘，先端有锥状急尖，合生花被片的中间二侧生小裂片长，长约为中央裂片的1/2。
1.食材准备好（香蕉要选新鲜的硬身的香蕉，如果太熟，不好切，烤干时颜色不新鲜，且不易成形，但不能太生，否则吃起来会涩涩的）白砂糖要选细砂糖
2.香蕉去掉外皮，切成0.3左右的厚度小片（厚度要一样，以免受热不均匀）；
3.烤箱烤盘铺上一层烘焙纸或者锡纸（防止香蕉片粘烤盘、简单提醒：烤香蕉片时锡纸没有烘焙纸好翻动，会有一些粘）；
4.将切好的香蕉摆放在烤盘上，单层摆放，每片之间有间距；
5.柠檬对半切开，滴几滴在香蕉片上，防止香蕉在烤的时候变色；
6.撒上白砂糖；
7.放入烤箱，无需预热，温度170-180之间，烤25-30分钟，（温度及时间很重要，之前做的次，比较黑，如果追求完美的你，温度一定要控制好，如果温度太高了，很容易烧黑，若一开始温度调的比较低，香蕉片很软又容易变色，所以阿莲总结出的经验就是，一开始需要高温、第二次烤的时候要小火慢慢烤，注：烤箱不同，还需要根据烤箱的温度具体情况进行调整）
8.待定时25-30分钟烤好后，翻动一面，在烤10-15分钟，温度调整为100度左右；
9.自动烤好后，待凉后即可食用。
食材：香蕉、细砂糖、黄油。做法步骤：
1、准备材料，将香蕉剥皮之后切成片。
2、然后将香蕉均匀地摆放到一个盘子里，在香蕉片上均匀地撒上一层白砂糖。
3、电饼铛烧热之后，放入一小块黄油加热融化。然后将香蕉片一片一片的放到锅中，小火开始慢慢煎，待一面煎成金黄色之后翻面继续煎，每面大约煎5分钟左右。
5、煎好之后放到一边晾凉，完全冷却之后的香蕉干会非常的酥脆。放凉之后密封保存就可以了。
1、香蕉干起的厚薄均匀一点，这样口感会相对一致。
2、香蕉干能用平底锅煎，也能用烤箱和微波炉烤，同样香甜酥脆。用烤箱的话，烤盘上铺上一张油纸，然后将香蕉干摆放上去，100度烤制半个小时就可以；微波炉先高火3分钟，然后拿出来翻个面继续高火2分钟就可以了。
3、如果不喜欢吃太甜的，加糖的那一步可以省略。
4、香蕉干做好放凉之后密封保存，防止受潮变软就不好吃了。
香蕉干的用料
香蕉或芭蕉2个或4个 白砂糖适量
香蕉干的做法
预热烤箱90度。将香蕉或芭蕉切片，大概5毫米那样厚，然后把香蕉片或芭蕉片在已经铺油纸的烤盘上摆好。
然后将白砂糖放在香蕉片上，轻轻压一下。
这就可以放在烤箱里烤啦！90度4个小时即可。
烤好的香蕉片晾凉，然后放在罐子里储藏。
有点像在吃硬糖，比较喜欢，不喜欢可以少烤半小时左右。
香蕉干的烹饪技巧
不希望香蕉氧化的朋友可以在第 步骤中多加一步，就是泡盐水10分钟，无所谓的朋友就按照我的就行了哟
1.准备好材料
2.将香蕉去皮切成3～4mm的薄片
3.柠檬切片后放入搅拌机中
4.按键榨出柠檬汁
5.然后在每片香蕉上刷一层柠檬汁
6.放入烤箱中层120摄氏度烤4个小时（每个人的烤箱温度不一样，我的烤箱温度比较柔和，要依据个人的烤箱调节好温度和时间）
1.原料选择：选取食用成熟度的香蕉（即果皮黄色，果肉变软，有浓厚甜味和芳香味时）。
2.去皮：人工去皮。
3.切分：把果肉纵切两半，小个香蕉可不用切分。
4.熏硫：在密闭熏硫室内用硫磺熏蒸20～30分钟，每100公斤原料用硫磺2公斤。
5.烘烤：用热风干燥在65～70℃下干燥18～20小时，使成品水量达16～17%为宜。
6.回软：成品在室温下加以覆盖放置24小时。
7.包装：用聚乙烯薄膜袋密封。
8.贮藏：于室温下贮藏半年以上保持色、香、味不变。
