鸡蛋 3个
低粉 60克
植物油 37克
水或牛奶 38克
白砂糖（蛋黄用） 15克
白砂糖（蛋白用） 45克
泡打粉 1.9g（加多一个蛋白可不用泡打粉）
戚风蛋糕卷（家用30L烤箱自带烤盘之3蛋卷卷）的做法
准备材料。面粉、泡打粉需要过筛，蛋白蛋黄分离，盛蛋白的盆要保证无油无水，最好使用不锈钢盆。
蛋黄加入15克砂糖，用打蛋器打发到体积膨大，状态浓稠，颜色变浅。
分三次加入植物油（玉米油或葵花籽油等无味的植物油)。每加入一次都用打蛋器搅打到混合均匀再加下一次。
加入完植物油的蛋黄仍呈现浓稠的状态(这一步即是蛋黄与油的乳化)。
加入水（或牛奶），轻轻搅拌均匀。
将过筛后的低筋面粉和泡打粉加入蛋黄里。
用橡皮刮刀翻拌均匀，成为蛋黄面糊。将拌好的蛋黄面糊放在一旁静置备用。
将打蛋器洗干净并擦干以后，开始打发蛋白。将蛋白打发到鱼眼泡状态时，加入1/3的细砂糖。
继续搅打，并分两次加入剩下的糖。最终将蛋白打发到湿性发泡的状态（提起打蛋器后，蛋白拉出弯曲的尖角）。
盛1/3蛋白到蛋黄碗里，翻拌均匀(从底部往上翻拌，不要画圈搅拌)。
再盛1/3蛋白到蛋黄碗里，继续翻拌均匀。
将拌匀的面糊倒入剩余的蛋白里。
再次翻拌均匀即成戚风蛋糕面糊。
把面糊倒入铺了锡纸或油纸的烤盘，抹平，并用力的震几下，让面糊内部的大气泡跑出。把烤盘放入预热好180度的烤箱，烤18分钟左右，直到表面金黄色。
蛋糕出炉后趁热撕去蛋糕上的锡纸或油纸，蛋糕面始终朝上继续放在刚才的油纸上。
蛋糕稍冷却后，将蛋糕移至一张新的锡纸或油纸上，此时蛋糕底面朝上。涂上自己喜欢的馅料，借助擀面杖将蛋糕卷起。
最后，用锡纸或油纸把卷好的蛋糕卷包起来，两端拧成糖果状。放入冰箱冷藏半个小时定型后，即可切开。
1、这个配方里添加了泡打粉，如果省略配方里的泡打粉，膨发力会受到一点影响。当省略泡打粉的时候，可以在配方里多添加一个蛋白，以弥补膨发力的不足。
2、蛋糕烤好后，趁热把锡纸或油纸撕下来，会比较好撕。如果等蛋糕完全冷却后，可能就没那么容易撕下来了。
3、关于皮子我喜欢最后几分钟把烤盘移至上层再烤，这样皮子会烤得牢一点。
4、烤盘垫纸的小窍门，烤盘弄湿后再垫纸，纸会很服帖的粘在烤盘上。
奶油蛋卷的做法步骤
奶油蛋卷的做法图解11. 用直接法方式：将材料混合后盖上保鲜膜放烤箱内（忠臣电烤箱30S、30T)用发酵档发酵至原来的两倍大小约2个小时,取出来用手指粘上面粉在面团中间捅下去，不很快回缩证明发面完成。
奶油蛋卷的做法图解22. 将发酵完成的面团切割成6个大小均匀的小面团，然后搓圆盖上保鲜膜送出15-20分钟。
奶油蛋卷的做法图解33. 对折方式如图所示
奶油蛋卷的做法图解44. 松弛完成后将面团用擀面杖压平然后两边对折再松弛5分钟。
奶油蛋卷的做法图解55. 松弛完成后将面团的一端搓细拉长。
奶油蛋卷的做法图解66. 将 面团用擀面杖从细的一端往前滚动压扁平。
奶油蛋卷的做法图解77. 卷面团的时候先卷宽的一端，卷动均匀，卷好的面团放在垫有油纸的烤盘上面，让接口摆放的时候放在最下面，
奶油蛋卷的做法图解88. 将面包卷放入烤箱内进行二次发酵，发酵时间约1个小时，发面到原来的两倍大。
奶油蛋卷的做法图解99. 二次发酵完成后在面包表面刷一层全蛋液，用忠臣30S烤箱160度放中间层烘烤23分钟完成。注意观察表面的上色情况。
奶油蛋卷的做法图解1010. 烘烤完成可以吃了
奶油200公克
糖粉140公克
香草粉(或香草精)1/4小匙
低筋面粉1杯(100公克)
1、先将奶油用低温加热到溶解
2、再加入筛过的糖粉及香草粉拌匀
3、蛋打散加入拌匀的奶油糖粉中再以打蛋器搅拌均匀
4、最后加入低筋面粉搅拌至没有粉粒状
5、用汤匙舀取少许面糊取好间隔(间隔要稍大些)
6、平均放置於烤盘上
7、再利用汤匙轻轻在面糊上抹开成圆薄片状
8、放入已预热的烤箱中以350F烤约5分钟
9、待饼乾上色后戴上棉质手套趁热将饼乾翻面(表面朝下)
10、将饼乾趁热卷起等到定型后再放开即成
1、假如把所有材料份量减半，大概可以做12个蛋卷。
2、一定要注重看着，小心烤焦；
3、卷的时候动作要快，否则一分钟之内就会变硬定型，就卷不起来了。
鸡蛋卷的做法步骤：
主料：黄油100克、低筋面粉50克。
辅料：鸡蛋清65克、糖粉60克。
1、将黄油加热至融化，放凉。
2、加入糖粉用打蛋器搅拌均匀。
3、分次加入蛋液搅拌均匀后加入过筛后的低筋面粉拌至无颗粒即可。
4、用汤勺舀少许面糊，均匀的铺在烤盘上，用括刀尽量抹薄即可。
5、放入预热好的烤箱烘烤，上火200度，下火110度，烤12分钟。
6、完成，问题解决。
蛋卷的配方和烤盘多大没有关系。
蛋卷的配方：1.在盆中打入鸡蛋，加少量盐、水淀粉用打蛋器搅拌均匀。2.将蛋液倒入烤盘。烤制的时间和温度看自己烤箱的脾气。3.烤好蛋饼趁热卷起来，装盘，蛋卷就做好了。
