烘焙五谷杂粮参数表
物料名称 烘焙温度 烘焙时间 物料名称 烘焙温度 烘焙时间
糙米 130-150 1.5-2 黑芝麻 130 -150 1-1.5
糯米 130-150 1.5-2 核桃 130-150 1-1.5
荞麦 130-150 1.5-2 杏仁 130 -150 1-1.5
燕麦米 130-150 1.5-2 花生 130 -150 1-1.5
黑米 130-150 1.5-2 南瓜子 130 -150 1-1.5
玉米 130-150 1.5-2 南杏 130 -150 1-1.5
薏米 130-150 1.5-2 松子 130 -150 1-1.5
黄豆 130-150 1.5-2 酸枣仁 130 -180 1-1.5
红豆 130-150 1.5-2 银杏 130 -150 1-1.5
黑豆 130-150 1.5-2 榛子仁 130 -150 1-1.5
绿豆 130-150 1.5-2 红莲子 130 -150 1-1.5
白扁豆 130-180 1.5-2 山楂 130 -180 1-1.5
苦瓜籽 120-150 1.5-2 茨实 130 -180 1.5-2
芹菜籽 130-100 1.5-2 枸杞 100 -120 1-1.5
胡萝卜籽 100-130 1.5-2 红枣片 80 -100 3-4
冬瓜籽 120-130 1.5-2 红枣 100-120 3-4
葡萄籽 150-180 1.5-2 百合 120 -150 1-1.5
生菜籽 130-150 1.5-2 苹果干 80-100 2-3
龟板胶 120 -150 1-1.5 草莓干 80-100 2-3
鹿角胶 100 -130 1-2.5 菠萝干 80-100 2-3
首乌 150-180 1.5-2 黄桃干 100-120 2-3
淮山 130-150 1.5-2 香蕉干 80-100 2-3
葛根 130-150 1.5-2 菊花 80-100 2-3
黑木耳 130-150 1.5-2 玫瑰花 70-80 2-3
茯苓 130-180 1.5-2 白莲 100-150 1.5-2
以上资料仅供参考，具体烘焙时间依每次放的物料多少和烘焙五谷杂粮原料产地气候土质等因素都会影响烘焙五谷杂粮或烘焙中草药材参数值有所不同、烘焙机箱内放置的层数建议单层烘焙效果最佳，在设定的温度高低变化而变化。如不清楚，在烤物料的时候可以打开小岸谷磨坊物料所烤的效果参数，然后记录下来,以便后续使用。
可以的，自己用烤箱低温烘焙五谷杂粮还是行得通的！烘焙干以后再磨成粉就好。
电烤箱温度计的主要作用就是测量烤箱的温度差。
具体使用步骤如下。
把烤箱温度计放置在烤网居中的位置，然后关闭烤箱门。
烤箱上下火温度调至最高，时间设置30分钟。
设置好闹钟20分钟去查看烤箱温度计实时温度是多少。
烤箱设置温度减去烤箱温度计实时温度=温差
测量温度不要靠近电热管，因为电热管在持续加热种。这样测的温度不准的。放在中间部位就行。或者加热到一定时间停下来再测！温差在3-4度没有关系！最好配温控用就行了！
温度计应该放在上方排风口，100度的偏差在3度内比较正常。最好是看两小时后的温度。
烤箱温度计这样用：预热放进去，时间差不多了看看---大烤箱预热慢 我的60L大概要20min，加上我房间冷！你的烤箱估计不大。
3 温度计冷机放进去，直到20min或更长时间之后，看到温度计不再上升了 就是你的实际温度--170度预热 显示165度 这个就是实际温度！
4 看起来你的烤箱温度偏高，大概高10度左右，不过高比低好！
5 实际使用是这样的，预热温度计放进去，达到温度后（一般温度偏低的烤箱 我建议达到比需要温度高才好）放进模具，模具+内容物会大量吸热，烤箱开关门会带入大量冷气，这样温度会下降20-30度甚至更多（我一般一次考俩450g吐司），一段时间后温度会慢慢回升。。。。。。按个人机器设定一个需要的温度，我的偏低 我要180度 我会设200度，这样回温后正好，这样才能保证按照配方上的温度时间烤熟食物！！
6 按照配方做烘焙的注意事项：配方分两种 网友配方和书籍配方
网友配方一般都是很有个性的，有的写180度 也许他的180度实际是160度，so她烤了不糊，我用了就糊了。
还有的网友是预热时190度，放进去会降温到160度 这样烤35min也没事，但是如果我们全程温度实测190度就糊了！
书籍配方基本都是标准工业烤箱or高级家用烤箱，温度准，密封好，配方写了160度 45min 就真的是全程160度 不高不低45min出炉 保证熟了！！！
测量温度不要靠近电热管，因为电热管在持续加热种。这样测的温度不准的。或者加热到一定时间停下来再测，温差在3-4度没有关系，最好配温控用就行， 温度计应该放在上方排风口，100度的偏差在3度内比较正常。
按照配方做烘焙的注意事项：配方分两种 网友配方和书籍配方网友配方一般都是很有个性的，有的写180度 也许他的180度实际是160度，so她烤了不糊，我用了就糊了。
还有的朋友是预热时190度，放进去会降温到160度 这样烤35min也没事，但是如果我们全程温度实测190度就糊了。
电烤箱可以用在碗筷消毒。常见致病菌以及病毒在摄氏八十度温度中只需十分钟、摄氏一百度中五分钟即可杀死细菌、灭活病毒。但是由于涉及成本、碗筷出箱后温度很高不易操作等因素限制，所以电烤箱在生活中很少被用作消毒。
需要注意的是，木质餐具不可以用电烤箱消毒。否则容易出现引燃的情况，对使用者带来安全隐患。
餐具常用消毒方法：
1、在商场购买清洗碗筷的消毒剂，只需要根据说明书上的要求，将其与水按比例进行混合摇匀，然后把药消毒的碗筷放进消毒液中，等待五分钟左右，就可以有效的去除碗筷上的细菌了。
2、如果个人有经济条件的，而且室内空间足够的，就可以选择购买一个质量好的消毒柜，平时需要消毒时，只需将碗筷放进去就可以了。
3、要是家里没有消毒柜的，想要对碗筷进行日常消毒，可以将碗筷洗干净后，放到压力锅内，然后接上压力锅的电源，让其加热半个小时左右，就能够有效的将细菌杀死了，这种方法还不会产生对人体有害的气体。
“工欲善其事，必先利其器”，要管理好餐具破损问题，首先必须先对各个部门的硬、软件给予完善，把各个部门可能造成餐具破损的因素降到最低。然后各个部门互相监督互相负责。
硬件:洗涤正规化合理化，是减少洗涤中餐具破损的第一环节。对于洗涤的硬件给予完善，比如待洗涤餐具的工作台、分类设备、烘干设备等一系列设备对保持餐具的完好无损十分重要。
软件:制定合乎酒店情况的洗涤标准和程序，这些规定一般酒店都有，关键是落到实处，而且“有法必依”。
现在简要说一下餐具的洗涤标准和程序:
1、所有餐具洗涤后必须严格消毒。
2、洗涤后的餐具应无油渍、水渍、无缺口、裂纹。
3、消毒的标准合乎国家的卫生标准。
1、将撤回的餐具质检合格后将残物刷净，并分类存放在待洗涤的工作台上。
2、分类的餐具分类冲洗（不允许混洗）。
3、据分类的餐具冲洗后再分类清洗。
4、选择合理的消毒方式分类消毒（热力、化学等）
5、制定的方案存入保洁柜中，并登记。
（3）建立餐具出入库的相关单据
硬件和软件完善后，对所有的餐具进行一次全面清理盘存，保证所有餐具百分之百合格。清点人员为各部门负责人（洗涤部长、传菜部长、荷长、中餐厨师长、凉菜厨师长、点心厨师长、总厨师长、财务部、管家部），对清点的每一款餐具都要规定洗涤消毒后的存放地点、存放数量，并专盘专用。对每一种餐具要标明品种、型号和存放时间。
餐具领用表中的备注就是为了保证从洗涤部出去的餐具是完好无缺的，也是保证餐具零破损的先决条件。洗涤部的餐具按要求完好无缺地出去了，回来是否完好呢？是否够数呢？下一步请看荷台控制。
每天荷台上班后，根据前一天余下的餐具和炉灶所用的餐具数量，填写当日餐具领用表，到洗涤部领用餐具。所领用的餐具专菜专用，并在营业结束后及时统计出当日营业中各种餐具的使用数和余下数。这样，荷台领用的餐具从领用到上菜就不会发生差数的现象。如工作中有破损的情况要记录在案上报厨师长处理。荷台利用餐具使用明细控制了餐具的破损情况。下一步就由传菜部来负责了。
电烤箱用作厨具消毒（包括碗筷）当然可以。依据是，常见致病菌以及病毒，在摄氏八十度温度中只需十分钟、摄氏一百度中五分钟即可杀死细菌、灭活病毒。
由于涉及成本、碗筷出箱后温度很高不易操作等因素限制，所以生活在很少被用作消毒。
区域 温度℃200-300 湿度%HR60-75 负责人：
日期 8：00-10：00 10：00-12：00 12：00-14：00 14：00-16：00 16：00-18：00 18：00-20：00 记录人 确认 备注
时段 20：00-22：00 22：00-00：00 00：00-02：00 02：00-04：00 04：00-06：00 06：00-08：00 确认 备注 答案补充 日期、工艺温度、设置温度、实际温度、标准线速、实际线速、时间段一段、二段、三段、四段、五段、六段、点检人
不知道是说的家用烤箱呢，还是商用烤箱。
一般情况下，烤箱烤食物要遵循三条原则：
1、低温长时间：针对体积比较大的点儿，比如生日蛋糕坯，家用烤箱（25升的）140度左右，（商用烤箱上火170度下火150度左右）6-10寸，时间应该是40-60分钟左右，避免使用过高的温度，不然有可能导致蛋糕表皮烤焦，中心却没有熟透。
原因是，蛋糕的成熟热作用原理是传导，这个过程是比较缓慢的，如果温度过高，表面已经烤到超过100度，热量却还没有传导到蛋糕中心，那结果自然是失败了。
2、中温中时间：一般的点心面包（60-120克面团的），家用烤箱150度，商用烤箱面火190下火169度，15-20分钟左右，
3、高温短时间：一般小曲奇，体积很小，水分也不大，油份比较大的，家用烤箱200度，商用烤箱上火210下火190左右，时间15-20分钟左右。体积小，热传导快，油份大，用相对较高温度容易定型。
烤箱烤东西的时候时候能不能打开要看烤制东西的不同分别对待：
蛋糕在烤制过程中不宜打开，中间遇急冷会影响蛋糕的蓬松度和蛋糕外观；
面包在还烤制定形前也不能打开，跟蛋糕一样会影响蓬松度和外观，等表面上色后中间可以打开门盖上锡纸或油纸，但时间不宜太久。
烤制其它东西中途都是可以打开烤箱拿出来翻面的。
